本报记者 黄兴利 北京报道
二季度月均交易客户同比猛增超一倍、单季净利润近10亿元——国内最大的现制咖啡连锁品牌瑞幸咖啡（OTC：LKNCY）用一份亮眼的成绩单为消费复苏做了最新注脚。8月1日，瑞幸公布的2023年第二季度财报显示，其在当季实现62.014亿元总净收入，同比增88.0%，在美国会计准则（GAAP）下营业利润为11.728亿元人民币，营业利润率达18.9%，创历史新高。不只是瑞幸，包括海底捞等在内的餐饮连锁品牌在今年上半年也都强势复苏。
日前，国务院办公厅转发国家发改委关于恢复和扩大消费措施的通知，其中提出要扩大餐饮服务消费。谈及对于下半年餐饮行业的预期，凌雁管理咨询首席咨询师，餐饮行业分析师林岳对本报记者表示：“发改委对于餐饮行业推动经济的作用是认可的，下半年行业发展同样会是一个向上的趋势，咖啡茶饮都会从中获益，一定程度上咖啡茶饮的活跃度，也推动着社交、聚会、出行的增长，互为联动促进，黄金周、假日经济也会进一步推动行业发展。”
单季净赚近10亿元
在2022年首次实现整体营业利润扭亏为盈后，2023年以来，瑞幸的咖啡战役正式进入下半场。而下半场的开场白，则是不断狂飙的门店数，还有由此带来的规模效应：继今年一季度营收同比增幅超八成后，今年二季度，瑞幸营收增幅达到88.0%，并实现美国会计准则（GAAP）下净利润9.987亿元这一历史新高。
从财报数据看，瑞幸咖啡目前超七成营收由自营门店贡献。截至第二季度末，瑞幸咖啡门店总数达10836家，其中自营门店7188家，联营门店3648家。从业绩表现看，自营门店在二季度实现44.953亿元收入，较2022年同期增长85.2%；联营门店实现收入14.858亿元，较2022年同期增长91.1%。
作为中国市场第一家门店数量破万的连锁咖啡品牌，瑞幸今年二季度的关键词，除了赚钱，就是开店。今年第二季度，瑞幸咖啡门店规模进一步扩大，净新开门店1485家，作为对比，今年一季度其新增门店数据为1137家。
记者关注到，在今年加快联营商招募后，瑞幸联营门店占比有了大幅提升。从最新数据来看，截至二季度末，瑞幸门店中自营和联营占比分别为66.33%、33.67%。而在门店数达到6024家的2021年底，瑞幸自营与联营门店占比分别为73%、27%。
随着瑞幸咖啡迈入“万店时代”，在最新业绩发布同时，出海也被高层重点提及。今年3月底，瑞幸迈出出海第一步，在新加坡的滨海广场和乌节路义安城同时开张两家门店。截至第二季度末，瑞幸在海外市场共有7家门店。
瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一表示，2023年下半年，在致力于加速中国咖啡市场的教育和发展，扩大瑞幸咖啡市场份额和品牌影响力的同时，接下来将持续布局海外市场，让全世界都能享受到中国咖啡品牌的高品质产品和服务。
对于瑞幸盈利模式是否已经跑通，中国市场经验是否适用于出海，林岳对《华夏时报》记者分析表示，瑞幸在国内的运营模式的确到了一个相对成熟的阶段，规模效益初现，瑞幸尝到了低价策略带来的爆单盛况，但是其他品牌不一定能复制这个经验，因为品牌的影响力、运营的软硬件、门店体量、供应链等等都不可同日而语，这些都是支撑和控制成本的必要条件。瑞幸有了这个基础，出海也是很有机会的。
消费复苏咖啡市场竞争加剧
近日，国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。
除了瑞幸外，星巴克在8月1日晚间发布的最新季度数据显示，中国市场在2023财年第三季度(截至2023年7月2日)实现全面强劲复苏和持续提升，多项业务数据创纪录增长，其中，净收入达到8.219亿美元，同比增长60%（去除汇率变动影响），较上一季度增长10%；同店销售额增长46%，同店交易量增长48%，平均客单价下降1%，相较于第二季度有显著提高。
一位现制茶饮连锁品牌内部人员在与本报记者交流时认为，在今年上半年餐饮业复苏大潮下，茶饮咖啡连锁复苏站在前排，正是由于相比一顿火锅或其他正餐，一杯二十元上下的现制饮品有着低客单价、高复购率的特性。不过该人士也同时指出，当前现制饮品市场品牌繁多，价格竞争激烈，对于连锁品牌而言挑战不小。
在2023年这个夏天，瑞幸用9.9元咖啡优惠券，将一轮咖啡市场大战烧得火热，此后越来越多咖啡品牌开始降价“引流”。面对市场价格战，扭亏的瑞幸已经有了足够的底气。8月1日，记者从瑞幸方面了解到，瑞幸咖啡“9.9元”感恩回馈活动将常态化进行下去，此次活动将至少持续两年。
对于当前市场竞争态势，林岳对本报记者分析称，低价咖啡其实是对整个行业的一次清洗，大浪淘沙，卷不动的小品牌可能就会退出竞争，头部品牌靠规模和走量来获得竞争优势。
在新的季报数据发布后，谈及当下中国咖啡市场竞争时，星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛表示：“首先，竞争对第三季度的业绩没有明显影响。我对第三季度的表现感到非常满意，并对我们在该季度取得的逐步改善感到高兴。我们将继续专注于我们的业务与策略，进一步优化增长和回报。”
王静瑛提及，我们欢迎竞争，因为竞争实际上扩大了咖啡市场并加速了咖啡消费的普及。不同的品牌为顾客带来不同的价值主张和消费场景。星巴克的商业模式和能力使我们拥有独特的竞争优势。因此，我们仍将加大投资，进行产品创新，提升门店体验、数字化以及人才培养，以创造更多独特优势，抓住未来中国市场的无限机遇。
随着中国现制咖啡市场渗透率不断提高，在资本助力下，中国咖啡市场已进入群雄逐鹿时代。窄门餐眼最新数据显示，除了瑞幸与星巴克两大头部品牌门店数遥遥领先外，蜜雪冰城旗下幸运咖与库迪咖啡门店数超两千家，Manner与Tims天好咖啡门店尚不足千家。
在行业规模化、品牌化及连锁化大势下，除了瑞幸加快开店外，今年以来，其他咖啡连锁品牌也在启动新一轮门店扩张。以在美股上市的Tims天好中国为例，其在7月7日刚刚在银川开出了第700家门店，同时加速拓展下沉市场。包括银川首店在内，今年6月至7月，已有数十家Tims天好咖啡加盟门店陆续开业，按照Tims天好咖啡计划，到2023年底将拓店至一千家。记者从Tims天好咖啡了解到，在今年2月至5月同店销售额增长超16%的基础上，公司计划在未来几个月内在其他低渗透率城市开设更多门店以支持品牌增长。
机构数据显示，中国咖啡整体产业的潜在市场空间已超万亿元。随着消费复苏提速，中国咖啡市场下一轮竞争大浪淘沙后又会走向何处？
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
