在深圳文和友布满招牌的外部墙上依稀可见昔日盛况，但如今大部分招牌所属商铺已撤出
本报记者 葛爱峰 见习记者 胡梦然 深圳摄影报道
打造了开业最顶峰时期“等位排号达5万人”神话的深圳文和友，如今却陷入门可罗雀的尴尬境地。而从走红到爆冷，仅仅只用了两年时间。
12月3日，《华夏时报》记者实地探访位于深圳老牌商圈老街（东门）附近的深圳文和友，此时正值周末休息日，深圳文和友位处的街口人来人往，称得上热闹，但深圳文和友内部却显得十分冷清，里外形成鲜明的对比。刚开业最火爆时期有网友表示“排10+小时才轮到入场”，现如今也不再需要排队等号，可自由进场。
2021年4月开业时，深圳文和友宣传“100+品牌”入驻，《华夏时报》记者查阅大众点评，其上显示目前仅剩25家门店在营业，若以此计算，空铺率达到近八成。
《华夏时报》记者看到，深圳文和友开放区域主要分为三层，其中二、三层只零星几间商铺还在营业，多数店铺仅余招牌，店内空空如也。而地段最好、本该最为热闹的一楼餐饮区，经本报记者在现场计算，17个铺面中，在3日当天仅9家在营业。晚上6点左右的用餐高峰期，一楼的上座率也不满三分之一。
热度“昙花一现”
“怎么好多商户都没了呢，我记得一年半前来不是这样的，太夸张了。”有数名结伴的游客在现场对《华夏时报》记者感叹，“旧地重游，没想到会是这样。”
“自从茶颜悦色快闪店走了之后，其他商户也陆续搬离，今天是礼拜六（客流量）还算好了，其他时间你再来看看，称得上是‘人迹罕至’。”另一名带着小孩来游览的女士对《华夏时报》记者如此说道。
“现在没什么人来，热度也没了。”深圳文和友内一户商铺店员对《华夏时报》记者表示。
《华夏时报》记者在现场看到，曾经作为老牌特色入驻的“杨枝甘露”“林记粥品点”“婆婆面”等都已撤走，现场徒留招牌；本地商家“文记”“巧膳坊”“老东门李记百货”等也已离场；装修得颇具年代风格的“高地威士忌吧”大门紧闭，记者透过玻璃门向内望去，内部桌椅尚在，随后记者拨打门口海报上的订座电话，但显示无人接听，在美团、大众点评中则已查无此店。
而位于深圳文和友二楼，此前吸引无数人前来打卡的“咖啡机器人”，现已积了一层灰，该铺面也已停业。现场有市民对本报记者调侃道：“机器人都歇业不上班了，可见这里有多衰败。”
已经歇业的“咖啡机器人”
对于深圳文和友没落的原因，附近一家咖啡店负责人对《华夏时报》记者表示：“关注它很久了，疫情是一方面原因。但从开店的角度来看，也不会选择开在它里边，东门并不缺乏临街位置、或者地段更好的商铺店面。炒作的热度没了之后，它就更不吸引（店家）了。”
家住广州的黄先生对《华夏时报》记者表示：“广州文和友也大致跟深圳一样的情况，水土不服。在我看来原因有二，一是虽然文和友打着‘怀旧’的牌子，老广也确实喜欢老字号，但不喜欢商业化还贵了的老字号。在美食遍地的广州，文和友的味道和定价都并不吸引人；二是对于本地人来说，不会特意去一个后期建造的怀旧之地去怀旧，疫情情况下游客也不多。本地人不感兴趣，又缺少游客，自然就冷清了。”
对于文和友在外地遭遇的困境，其CEO冯彬也曾在公开场合坦言，“在广州遭遇水土不服，是想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜扔掉。”反思之下，广州文和友在今年1月重新装修，大面积上新海鲜；深圳文和友也在去年9月底紧急改造场域为“老街蚝市场”，但这些努力都难挽颓势。
为何“水土不服”？
互联网高级产品经理、商业零售O2O专家杨兴顺在接受《华夏时报》记者采访时分析指出，文和友的商业模式主要有三种：直营品牌、合作加盟和文创周边。其中旗下直营的9个餐饮品牌，也占据了文和友大部分的收入。众所周知，餐饮IP不具备独特性，因此长沙的城市文化IP很难照搬复制到其他城市去。
“以广州为例，文和友刚开业时大家都争先恐后去排队打卡，并不是因为其餐饮的口味正宗和好吃，毕竟坐个2小时的高铁去长沙更能沉浸式体验了。而当没有了能够吸引高频复购的产品和服务时，一个商业项目就很难可持续发展了。”杨兴顺表示。
据了解，除了对部分商铺会收取租金外，文和友对多数入驻商铺采用联营模式，即不收租金、物业费等，通过商铺的收益分成来结算，并对合作商铺进行评估，当营收过低时便淘汰，以此来刺激竞争。
担任多个行业头部企业品牌顾问的和力传播集团策划总监高承远对《华夏时报》记者表示，这种抽取佣金获利的商业模式，虽然前期进驻成本低廉，但后期的分成比例算下来，未必比交租模式获利高，且稳定性比较差。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳则对《华夏时报》记者指出，文和友之前成功的核心价值是给消费者非常新奇好玩的体验，它的沉浸式的环境，消费者会到因为这些打卡，所以一开业的时候非常火爆。
“但是这种打卡，沉浸式体验的需求是需要不断找更多的新鲜感的，当在一个地方打过卡了，消费者可能来第二次、第三次的概率就会越来越低。反观广深两地的文和友，并没有根据消费者的这种需求做出特别大的更新和变化，那么对于消费者来说吸引力显然就不够了。”赖阳强调。
在高承远看来：“打文化牌、怀旧风没有问题，但是要融合现代元素进行创新，无论是经营模式，还是环境、体验，不管概念如何天花乱坠，毕竟是个餐饮企业，复购非常重要。没有好的体验，没有复购，不可持续的商业模式最终都会衰落。”
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
