本报记者 王悦 徐芸茜 北京摄影报道
春节热闹的余韵未散，新发地猪肉交易大厅进出往来的人也络绎不绝。既有拉着小推车来采购的居民，也有拉着板车、堆着箱子明显是来批发上货的商家。
2月7日，《华夏时报》记者一走进新发地猪肉交易大厅，耳边尽是“乒乒乓乓”此起彼伏的切剁声，直接映入眼帘的便是一块滚动大屏，上面清晰显示着今日所售猪肉的情况，包括供应厂家、上市头数和价格等各类信息。再往大厅里面走一些，便是各家猪肉摊子，肉品琳琅满目，五花肉、排骨、臀尖排放有序，摊前挂着各类猪肉的价格公示牌。
“来看看这排骨，特别好。”还未走到摊子前，便能听到老板热情的招呼声，“这种是17元的，这种是20元的，这个脆骨多一些，更好吃。”
记者在走访过程中了解到，目前销售价格最高的排骨在17元/斤—22元/斤之间，最便宜的前臀尖和后臀尖是7元/斤。
“最近猪肉价格一直不高，春节前的价格还好一些，而且要过节了，买肉的人也多一些，这两天的量不如之前。”说起最近的销售情况，老板语气中也有些无奈。
相比于老板的无奈，来买猪肉的小潘明显心情十分愉快。“最近猪肉一直便宜，我来的次数都多了。这里的猪肉比市场的质量好，比超市里的还便宜。”
“肉贵伤民，肉贱伤农”，作为大众餐桌必不可少的一员，猪肉的价格变化总能牵动着多方的心弦，生猪市场的保供稳价工作也一直被国家高度重视。
值得注意的是，在猪肉价格持续低迷，猪粮比跌破5:1的情况下，国家发展改革委已表示，将会同有关部门启动中央冻猪肉储备收储工作，并指导各地同步收储。
全行业亏损
在各大生猪养殖企业近期披露的1月销售简报中，量价齐降也成为了普遍现象。
目前，牧原股份尚未披露销售简报，按照公司往年安排，牧原股份往往于3月披露1月和2月的销售简报。
而在已披露1月销售情况的上市公司中，虽然温氏股份销售收入 27.68亿元处于领先位置，但仍环比下降了15.27%。唐人神1 月生猪销量 23.23 万头（其中商品猪 21.65 万头，仔猪 1.58 万头），在销量环比下降了 19.45%的情况下，叠加生猪价格低迷的影响，其销售收入合计3.61亿元，环比下降 39.66%。
多家公司表示，猪肉销售收入环比下降主要是销量和销售价格环比下降所致。
据猪易数据监测数据显示，2023年1月标准体重生猪价格为15.08元/公斤，环比12月下跌3.94元/公斤，跌幅为20.72%；相比22年10月26.72元/公斤的年内高点，下降了11.64元，跌幅为43.56%；同比22年1月猪价上涨了0.78元/公斤，涨幅为5.46%。
在1月猪价整体震荡走低的过程中，猪价受到了两次明显反弹，但在毛猪价格反弹后，养殖户出栏积极性表现较好，价格再次下滑。
值得一提的是，对于生猪养殖行业而言，散户养殖的盈亏平衡线在16元左右，大型养殖企业除了牧原股份外，养殖成本也基本保持在了16元以上。这意味着，面对当前猪价走势，行业亏损在所难免。
事实上，1月18日，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德在新闻发布会上便曾指出，春节前后，生猪出栏不会比去年同期少，加上节后猪肉消费进入淡季，猪价走低的趋势明显，生猪养殖可能进入阶段性亏损。
“从当前的价格来看，整个行业已经普遍进入亏损了。据发改委监测，从上一周大概亏损100元/头，到现在的2月第一周，大概已经达到了每头274.5元的亏损。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇接受《华夏时报》记者采访时说道。
新年首次收储
在行业亏损、市场低迷的情况下，一则振奋人心的消息“启动猪肉收储”终于来了。
2月6日，国家发展改革委称，据监测，1月30日—2月3日当周，全国平均猪粮比价为4.96:1，进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度下跌一级预警区间。国家发展改革委将会同有关部门启动中央冻猪肉储备收储工作，并指导各地同步收储。
与此同时，四川省发展和改革委员会在6日稍晚也发布了公告称，最新监测数据显示，四川全省平均猪粮比价为4.83:1，进入《四川省生猪猪肉市场价格调控预案》确定的过度下跌一级预警区间，将会同有关部门尽快启动省级冻猪肉储备收储工作，并指导各地同步收储。
“此次收储的背景在于，11月至今，猪肉价格已经连续14周下跌了，猪粮比价在2月第一周开始首次跌破5:1，达到了4.96：1，按照预案的要求，在达到一级预警后可以就启动收储计划。”朱增勇表示。
农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅告诉《华夏时报》记者，猪价持续下跌的背景下，一般当猪肉价格市场在阶段性底部区域时会发生收储。收储一般影响的是阶段性行情，对大周期的反转往往不会很大，难从根本上改变供需关系。生猪行业的上游是养殖端，中游是屠宰端，下游是消费端，三者在一般情况下利益并不一致，存在相互抢夺利润的行为，因而收储的意义就在于稳定上中下各游的心态，促进生猪市场平稳运行。
无疑，收储消息的落地将是近期生猪市场的一针强心剂。
朱增勇表示，收储政策从2009年持续至今，已经受到了产业和市场的认可，并产生了广泛的影响力。春节以后，猪价在继续下探的过程中，很多养殖户已经期盼国家开始冻肉收储。
或将持续收储
“猪肉收储政策主要是在发挥以小博大的作用。”朱增勇解释道，与市场上整体的供给量或者每个月的出栏量相比，政策的收储量是偏小的，并没有改变整体的供需结构。但是猪肉收储政策的实施可以发挥杠杆作用，从市场信心和市场情绪方面进行提振，一方面可以稳定当下的市场情绪，防止恐慌性出栏；另一方面，可以带动大家对后市的信心，引导供需形势逐渐地好转。
朱增勇认为，在今年猪价持续低迷的情况下，猪肉收储政策可能仍会持续，但在时间的跨度，可能不会像去年一样持续整整4个月。
“今年收储的时间提早了，去年是在3月第一周开始的，今年收储信息发布后，预期可能本周末或者是下周初就会实施收储，后续在2月—4月可能会实施几轮收储，如果猪粮比价持续回升，可能收储的频次会降低。”朱增勇指出，在收储时间提早的情况下，对于猪价的整体支撑效果相对去年而言也会提前显现。
一般情况下，猪肉收储的作用更多地是在于防止猪价的过快的下跌，或者是防止猪价出现深跌，而想要实现猪价的反弹和上涨，还是要看市场供需的变化。如果需求有效提振，那么猪价可能就会很快止跌反弹，否则猪价可能短期还保持低位震荡的走势。
朱增勇表示，从一季度充裕的生猪供给量来看，当前供给和需求转折点还需要时间，猪价暂时将继续处于磨底状态。
“短时期内的生猪价格有所波动是必然的，但不会有大幅波动，当前国内生猪产能总体处于合理区间，随着春节过去，猪肉需求旺季在转淡，终端消费渐显疲软，屠宰企业开工率低位调整，但生猪出栏压力仍存，预计消费从二季度将开始回暖。”袁帅表示。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
