（周梦婷 摄影）
本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
今年十一黄金周期间，哪个行业最累，餐饮绝对排得上号。10月6日傍晚，《华夏时报》在走访北京朝阳区合生汇时观察到，商场内部人头攒动，尤其餐饮位置尤甚，无论是负一层餐饮集中区，还是其他层的餐饮品牌，只要你去吃饭，基本都需排队。
而这种排队模式并不仅仅出现在北京，下沉市场在此次双节档期间同样收获不菲，远在700多公里外的三线城市商丘，餐饮行业亦是忙碌非凡。“因为顾客太多，最低也要等半个小时才能上菜。”商丘市区一家餐馆的服务人员对催菜的顾客解释道。
毫无疑问，继今年的五一档之后，餐饮行业在十一黄金周期间再次创造了辉煌。记者从美团方面了解到，9月29日至10月4日期间，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。在此之下，各路上市餐饮品牌同样收获了不俗的成绩。
翻台率猛增
中秋国庆“双节”齐至，人民消费热情高涨。10月6日傍晚，本报记者在走访过程中了解到，北京朝阳区合生汇内热火朝天。负一层21号餐饮区内，基本处于人挨人人挤人模式，多数餐饮品牌外面基本都有一堆人坐在门口刷着手机等着服务员叫号等餐。
作为疫情放开之后的第一个十一假期，今年的中秋国庆双节档创下了热度新高，经文化和旅游部数据中心测算，中秋节、国庆节假期8天，国内旅游出游人数8.26亿人次，按可比口径同比增长71.3%，按可比口径较2019年增长4.1%；实现国内旅游收入7534.3亿元，按可比口径同比增长129.5%，按可比口径较2019年增长1.5%。
在此背景之下，餐饮行业继五一档之后再次迎来了强势复苏。《华夏时报》记者从美团方面了解到，9月29日至10月4日期间，全国服务零售日均消费规模较2019年同期增长153%，迎五年来最旺“十一”，上海、北京、成都、重庆、深圳消费规模位居全国前五。其中，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。
在此期间，各类餐饮上市企业也尝到了消费复苏的“甜头”。10月7日，《华夏时报》记者从海底捞方面得知，从9月29日到10月2日的长假前4天，海底捞接待顾客超700万人次；其中恰逢亚运会的杭州，备受游客青睐，杭州西湖周边的多家海底捞迎来了全天排队的火爆场面，其中海底捞西湖工联CC店在10月1日当天，店里的翻台率突破了10次。
除了海底捞，呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅同样不遑多让。10月7日，呷哺呷哺相关工作人员向本报记者透露，中秋国庆假期，呷哺呷哺天津佛罗伦萨小镇餐厅和广州正佳广场餐厅，连续3天打破历史销售记录；其中天津佛罗伦萨小镇餐厅，最高翻台率达10.85翻，平均单店单日销售额接近8万元；而湊湊餐厅在国庆期间同样呈现爆满情况，据呷哺呷哺方面透露，国庆节间，湊湊迪士尼小镇店将就餐时间从11点调整至十点半，基本上一开门就开始上客，从十一点半开始就需要排队了，平均等位时间在2个小时左右。
同日，巴奴毛肚火锅、西贝餐饮也分别向本报记者透露，双节期间，巴奴毛肚火锅多座城市翻台率达到6.0及以上，多地出现翻台超过7.0的门店，单店翻台最高达到7.9，北京合生汇店中秋当天达到7.0翻；而西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比2022年十一黄金周客流增长16%。
除了餐饮品牌，茶饮品牌同样收获不菲。新茶饮品牌奈雪的茶向本报记者表示，假期期间，奈雪全国门店现爆单、排队热潮，茶饮销量突破1000万杯茶饮，多地门店环比节前增长超500%，部分城市线上外卖订单增长超200%。
下沉市场也“强韧”
在此之中，下沉市场也呈现了强韧的生命力。双节档期间，即便是冷门小城市商丘，多家餐厅也迎来了顾客排队模式。
10月2日，本报记者在走访中观察到，位于商丘市示范区的一家饭店内，无论是其一层吃饭大厅，还是二层包间，都满满当当地坐满了人，厨房厨师、餐厅服务人员忙得不亦乐乎。其中来此饭店聚餐的一户人家已经等了40多分钟，在其三番四次催促餐厅工作人员时得知，今天有很多都是家庭聚会，人员较多，上餐得打底半小时起步。次日，记者在走访商丘市睢阳区一家火锅店时发现，该店下午7点左右开始上人，七点半大厅内部基本就已经坐满。
而上市企业也在下沉市场取得了不俗的成绩。呷哺呷哺方面向本报记者透露，其近期开业的湊湊江阴餐厅，营收进入全国前15的排名。与此同时，记者通过奈雪的茶方面得知，国庆期间，南阳、十堰、新乡等多个三四线城市新开门店首店单日饮品销量突破5000杯；在城市销量增长TOP10中，包头、南阳、新乡、漳州、潍坊、十堰、儋州、泸州等三四线城市表现亮眼；奈雪的茶表示，国庆期间全国门店销售整体呈现一二线城市销量领跑全国，三四线城市增速突飞猛进的消费态势。
各路餐饮品牌取得较好成绩的同时离不开前期准备。本报记者了解到，针对双节期间宅家放松的人们，海底捞外送推出了“秋日牛羊肉8荤8素套餐”，足够3—4人聚会享用。据海底捞方面透露，黄金周前三天海底捞外送订单量环比上月同期增长37%。
呷哺呷哺和奈雪的茶则借双节消费高峰频开新店。据呷哺呷哺方面向本报记者透露，在10月国庆档，呷哺呷哺品牌在全国有18家新店及焕新店（即“原地重新装修升级、换楼层、换另一个周边商场等”）亮相，先后落户在北京、河北、河南、山东、湖南、湖北等地。奈雪的茶则在国庆期间于25城齐开了52家店。
关于双节期间的收获，呷哺呷哺相关工作人员对本报记者表示，基本上符合对预期的判断。对于之后的春节档，餐饮行业同样被业内专家寄予了厚望。中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者分析认为，伴随着旅游市场的火爆、全国人员的流动交叉，给各地的餐饮行业带来了非常大的消费红利，无论是五一档，端午档，再到刚过去的双节，整体呈现出来的潜力是非常可观的。他认为，整个第四季度以及未来新一年春节档，餐饮市场会持续火爆。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
