本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
如果说北京近期最火的饭馆是谁，费大厨绝对算一个。12月8日晚上七点用餐高峰时段，《华夏时报》记者实探费大厨合生汇店发现，其门口坐满了排队的人群，其店员告诉本报记者，“大概要等2个小时才能排到，你们可以先去其他地方转转。”后续记者发现，即便是要等两个小时，但离去的人并不多。
作为近期较火的餐饮品牌，费大厨也引发了众多市场关注。早在2003年，费大厨就开出了第一家店，但直到2017年才真正开始开店扩张，今年以来开店速度明显开始加快。不过，费大厨也并非没有烦恼，其王牌产品只有辣椒炒肉，单薄的菜品也为其未来发展埋下了“隐患”，毕竟曾经饱受推崇如今黯然退场的餐饮品牌并不在少数。
开店提速
一份简单的家常菜—辣椒炒肉，吸引了在京的众多消费者。12月8日，本报记者在实探时发现，来吃费大厨的并不是只有年轻人，还有一些是父母带着孩子来的，该店店员告诉本报记者，“这家店是12月初才正式营业，营业后每天都有很多人排队，今天由于是周五，所以人格外多一些。”
本报记者发现，相对其他餐饮品牌，费大厨在餐厅布局上选取了厨房透明式设计，其王牌菜品-辣椒炒肉，所用的肉就悬挂在厨房内，厨房内部，穿着白色服装的厨师都在有条不紊的在厨房忙碌着，而这一切，消费者都可以看到。此外，辣椒炒肉的宣传语是“费大厨自创建以来每一份辣椒炒肉都是新鲜现炒”，不止辣椒炒肉，本报记者从其店员处了解到，其每一份菜都是现炒的。
对于费大厨的火爆，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对《华夏时报》分析认为，主要源于其对单一菜品的极致追求以及高性价比的定位，辣椒炒肉，这个被誉为湘菜首席代表的菜品要做得好吃其实并不难，难的是既好吃又有个性和微创新，而费大厨选择加入白木耳以丰富口感层次，并用章丘铁锅替代盘子；这些做法就容易制造话题和口碑，消费者才愿意排队来吃这个家常菜。
费大厨是一家湘菜品牌，招牌宣传是只有直营不设加盟。根据官方资料得知，2003年其第一家店落地湖南衡阳市，之后经过多年的蹉跎，于2017年正式步入发展期，那年费大厨开了4家店，之后费大厨基本保持每年8至16家的开店速度，但自今年以来其明显加快了开店步伐，目前为止已开了25家店。
根据窄门餐眼APP，截至12月7日，费大厨现有门店为95家，其中一线及新一线城市占比超96%。其官方显示，未来还有7家店即将开业。日前，记者就后续正在推进的店铺，以及店铺选址等问题询问费大厨相关工作人员，并未获得回复。
对于费大厨为何在今年加大了开店速度，林岳对本报记者分析表示，它主要是想抓住疫情放开之后的这波消费复苏大潮，但开直营店的速度其实很需要自身运营管理的成熟，另一方面也说明费大厨的基础建设具备了一定的条件。
辣椒炒肉能否支撑其发展
费大厨当前只有直营不设加盟。这种模式虽有助于其对食材、品质等方面的把控，但在门店扩张层面却也略逊一筹。中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者表示，这说明目前费大厨走的还是良心、耐心、恒心理念，比较匹配整个食品餐饮行业的属性，在品质把控这一块，它还是可圈可点的。
这并不意味着费大厨未来安全无忧。毕竟在餐饮行业，曾经红极一时如今黯然退场的品牌并不在少数。例如曾经被万千粉丝追捧的明星餐饮代表“贤合庄”，据了解其曾在巅峰期门店数量达到了800多家，今年起接连关闭了北京上海地区全部门店，如今门店仅剩139家。有着同样命运的还有网红中式点心“墨茉点心局”，其2021年12月北京西单大悦城店开业时，曾被爆排队时长超7小时，如今不过2年时间，墨茉点心局北京门店已全部关闭，彻底撤出了北京市场。
此外，此前同样只做直营的兰州牛肉面品牌陈香贵也于近期开放了加盟，在其官方小程序中，目前已添加“事业合伙”一栏，2024年目标计划全国门店扩张500+家。
回归到费大厨，虽然其当前很火，但其主打菜而言依旧较为单薄。除了辣椒炒肉外，根据其宣传页得知，目前其原创菜品有9个，分别为湘辣热卤、皮蛋青椒擂茄子、香煎金钱蛋等。而对比在北京市场热度较高的另一湘菜品牌潇湘阁，两者之间的菜品折叠度还是比较高的，同样是合生汇门店，潇湘阁门口也经常有大量消费者排队等待。
据天眼查APP，目前费大厨还没有任何融资信息。在业内专家看来，未来如果费大厨仅依靠辣椒炒肉也很难做大。林岳对本报记者表示，辣椒炒肉主打一个特别送饭，加上湘菜的热烈丰富和网红特质，消费者喜欢这种大快朵颐的感觉，这是现炒菜才能展现出来的品质，所以费大厨坚持不做外卖也是一种匠心的体现，“但仅靠这个单品实现做大则不容易，因为辣椒炒肉门槛并不高，虽然制作上也不需要特别高水准的厨师，但消费者对于餐饮品牌的粘性也没有很强，熟手厨师一旦有流失，其菜品则面临口味的变化而可能失去顾客，所以比较理智的做法是先做强，多创造网红爆品，再考虑做大。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
