本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
近期，麦当劳中国涨价的消息受到了众多关注。12月27日，麦当劳中国产品基本迎来了全面涨价，当日，该公司相关工作人员告诉《华夏时报》记者，“公司是结合近期运营成本的变化，才调整了部分产品价格，平均涨幅约3%。”
作为疫情放开后首年，虽然餐饮行业在今年实现了较大程度的复苏，但基于整体消费环境及消费意愿等情形，包括海底捞、太二、必胜客、肯德基在内的众多品牌客单价均有不同程度的下滑，此时麦当劳中国为何选择逆势涨价、计划2028年门店突破万家的麦当劳最终能否如愿以偿尚值得关注。
一年两提价
继今年年初涨价后，临近年底麦当劳中国再次选择了提价。《华夏时报》记者通过翻看麦当劳小程序发现，此次其涨价基本覆盖所有产品，产品涨价幅度普遍位于0.3-1.5元之间，比如奶铁早餐系列中的猪柳蛋麦满分套餐之前使用早餐卡售价为20.4元，12月27日涨至20.7元；大脆鸡扒麦满分套餐在没有使用早餐卡的情况下当前售价为23.5元，之前售价为22元。
针对麦当劳此次涨价原因，12月27日麦当劳中国相关工作人员回复本报记者表示，“结合近期运营成本的变化，麦当劳中国于2023年12月27日起调整了部分产品价格，平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。”对于旗下热门套餐“随心配1+1”，该工作人员表示不涨价。
但在今年1月初的时候，麦当劳中国对“随心配1+1”进行了价格调整，从原来的12.9元调整至13.9元，与此同时，其他部分套餐也有0.6元至1元不同程度的提价。当时该公司给出的回应是由于各项成本持续受疫情影响导致。
对于麦当劳中国在一年之内两次提价的行为，中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者分析认为，目前整个食品餐饮供应链的成本在上升，从这个角度来看，麦当劳中国涨价应该也是基于成本压力，但是由于该公司本身已具备品牌效应和规模效应，它更多的是需要去做它自身的可持续发展，所以一块钱的涨价虽然对其成本有帮助，但并不能安全解决整个来自成本层面的压力。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳则对本报记者分析认为，麦当劳中国提价主要是为了应对运营成本的上涨，此次提价幅度不算太大，消费者感知应该不强烈。
在涨价支撑下，麦当劳在中国的门店业务也开始增长。2023年第三季度财报显示，截至9月30日，麦当劳中国系统餐厅门店数为5582家，2022年同期为4905家，一年时间内净增长677家。根据规划，到2028年，麦当劳中国门店规模将突破1万家，覆盖国内一线及五线城市。
谁会获益
作为知名的洋快餐品牌，麦当劳中国向万店发起了冲击。然而，在当前整个消费降级的情况下，其能否承受住其他品牌的冲击尚是个未知数。
以新茶饮为例，去年开始，新茶饮品就吹起了降价之风，CoCo奶茶推出了5元咖啡，高端茶饮喜茶、奈雪的茶也宣布全面降价。与此同时，其他餐饮品牌客单价也开始下调，今年上半年，海底捞的整体客单价从去年同期的105元下调至102.9元；太二的客单价也从去年同期的78元下降到75元。今年第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。星巴克发布的截至2023年10月1日的2023财年第四季度及全年财报显示，其平均客单价同比下滑3%。
不过，林岳对本报记者分析表示，客单价的下降，不完全等同于产品定价的调低，在消费降级的大背景下，客单价有所下降是必然的趋势，消费者相对更省吃俭用，而像海底捞、太二、必胜客等品牌，原来的定位就是偏中高端，所以有意地进行产品定价微调也是顺应市场的策略。
目前降价潮已经席卷整个餐饮行业，像售价较贵的网红面馆“和府捞面”，也在极力撕掉“贵”标签。和府捞面创始人在12月下旬的战略升级暨新品发布会上对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。
对于餐饮行业整体降价趋势，朱丹蓬告诉本报记者，在疫情放开之后消费场景得到了全方位多维度的恢复，整体来看，中国消费市场中，餐饮行业恢复最快、最好，但基于整个宏观经济下行，消费端对消费信心、消费意愿以及消费能力都在下降，这种节点之下，餐饮行业做出降价处理，也是匹配了目前整体市场现状。
在整体消费降级之下，更为便宜的中式汉堡炸鸡品牌华莱士、塔斯汀，拿捏了不少消费者。根据窄门餐饮数据显示，截至12月7日，华莱士门店数量已达20326家，截至12月21日，塔斯汀门店数量为6619家，两者门店数量都比麦当劳高。
与此同时，国内也有其他中式汉堡品牌获得了资本关注。据了解，今年以来，已有不少于5家中式汉堡品牌获得了融资，分别是林堡堡、肯卫汀、吮芝味、沙朗阿甘，其中林堡堡获得了天使轮和天使+两轮融资，吮芝味获得3000万融资。
这也意味着，即便麦当劳中国作为洋快餐之首，但也面临着愈发激烈的行业环境，尤其在当前消费环境下，该公司连续涨价行为显得尤为显眼。林岳指出，“涨价在当前环境下，确实需要谨慎，价格敏感性消费者很容易就会因此流失，对于餐饮品牌来讲，市场探温是很重要的，需要小步快跑，既不影响自己的营收，又能不被消费者吐槽。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
