本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
2024年的元旦假期，各大餐饮品牌应该笑开了花。1月2日傍晚就餐高潮时间，《华夏时报》记者在北京通州万达广场观察到，同处四楼的餐饮和服饰呈现冰火两重天现象，361度、鸿星尔克等运动品牌所在的服装区域人员寥寥，而无论是巴奴火锅，还是费大厨、小放牛等餐饮品牌门口，都坐满了排队的人群，排队时间都在40分钟以上。
2023年餐饮行业复苏强势，海底捞、呷哺呷哺等餐饮品牌皆获得了不凡的成绩，营收净利润双双增长，西贝餐饮也向本报记者透露，“2023年营收创新高达62亿元。”火热的消费环境下，市场竞争依旧激烈，各个餐饮品牌从价格到规模都“卷”了起来。
元旦“开门红”
这个元旦，为2024年的餐饮开局开了个好彩头。1月2日，《华夏时报》记者从美团方面了解到，元旦假期，上海、北京、成都、深圳、广州消费规模位居全国前五，全国堂食线上交易额同比增长超230%，轰趴、围炉煮茶、Livehouse等休闲玩乐订单量同比增长225%。
在此期间，“吃货们”为了满足自己的口腹之欲，即便需要等候很久依旧不舍离去，各地必吃餐饮大排长龙成为假日常态。美团方面告诉本报记者，北京餐饮消费占据假期服务零售日均消费的首位，订单量增长超160%，其中特色菜订单量增长超240%；此外，仅假期前两日，北京上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超170%，相关套餐订单量增长超11倍。
落实到各个品牌，依旧在这个假期收获了不菲的成绩。海底捞方面告诉《华夏时报》记者，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高；其中北京、上海、西安三地在12月31日当天客流均突破10万人次，同时，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次。
呷哺呷哺同样不遑多让。记者从呷哺呷哺方面了解到，元旦假期期间，该品牌营收数据同比去年假期增长36%，迎来2024年开门红。“12月31日这天，全国共有45家呷哺呷哺的营收打破了历史销售纪录，占全国门店数5%，其中，河北、山西、天津三大市场破纪录的门店数最多，而近年来加紧布局的上海、江苏、湖北等南方市场也紧跟其后。”呷哺呷哺相关工作人员对本报记者说。
同时，近来人气火爆的费大厨元旦期间人气再度“爆棚”。1月2日，费大厨方面告诉本报记者，“2024年跨年夜当晚，费大厨辣椒炒肉北京朝阳大悦城店取号超过2500人，苏州中心店下午7点同时段等位桌数接近900桌，元旦期间，从开餐到闭店，排队等位一直不间断。”除了餐饮，茶馆同样是年轻人热衷的选择。据美团数据，假期前两日，茶馆订单量同比增长超260%，成都、天津、上海、重庆、西安的订单量位居前五。
在新茶饮方面，记者从奈雪的茶方面了解到，元旦期间，奈雪全国门店销量暴涨，部分门店现600%高增长。以奈雪深圳金光华店为例，元旦假期营业即满座，双层休息区从早到晚座无虚席，取餐区摆满了茶饮，外卖区更是被外卖员围得水泄不通。店长表示：“今年元旦生意特别好，门店提前增加了人手，依然忙得脚不沾地。”
对于元旦假期餐饮行业的火热，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉本报记者，“整体来看，元旦假期餐饮行业的火热，会继续延续，因为餐饮行业整个消费层次非常多元，丰俭由人，所以从整个节日气氛、场景烘托，再到小长假的设立，整体去看，对于2024年餐饮以及未来整个餐饮市场，我们都持续看好。”
行业竞争加剧
餐饮行业在今年复苏品类中，名列前茅。12月15日，国家统计局发布最新统计数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，是社会消费品零售类型中增速最快的。
在此背景下，2023年餐饮上市公司的业绩表现普遍较为亮眼。仅在2023年上半年，海底捞实现收入188.86亿元，同比增长24.6%；实现归属净利润22.58亿元，同比大增2981.74%；太二酸菜鱼母公司九毛九归属净利润同样大增285.1%至2.22亿元，收入则同比增长51.6%至28.79亿元；呷哺呷哺收入为21.56亿元，同比增长32%，归属净利润实现了扭亏为盈。
1月2日，《华夏时报》记者从西贝餐饮方面了解到，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创造了历史新高。
然而，餐饮企业整体表现亮眼的情况下，同样有人离场，有人继续前行。1月2日，记者从天眼查方面了解到，2023年全年新增餐饮相关企业317万余家，同比2022年增长约20.9%；与此同时，注销及吊销餐饮相关企业27万余家。数据一增一减，显示出当前餐饮行业的竞争激烈环境。
这也迫使不少餐饮企业在价格层面卷了起来。2023年9月，快餐连锁品牌西少爷在其公众号不仅发文称再降价，同时还推出了9.9元的一系列产品；售价较贵的网红面馆“和府捞面”，也在极力撕掉“贵”标签，和府捞面创始人在12月下旬的战略升级暨新品发布会上对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。人均消费100+的海底捞在今年8月也推出了售价较为实惠的品牌“嗨捞”，人均消费在60-80元。
与此同时，门店规模也成为餐饮品牌竞争的阵地之一，截至2023年上半年末，海底捞、九毛九、呷哺呷哺餐厅总数分别为1382家、621家、1094家，较2022年末分别净增加11家、65家、68家；同时，本报记者从西贝餐饮方面了解到，2024年，计划将西贝莜面村国内门店突破400家，贾国龙小锅牛肉门店突破100家。
而在元旦期间，部分品牌无论是产品还是服务时长方面都在尽力吸引消费者。本报记者从费大厨方面了解到，元旦期间，在长沙、广州和深圳，费大厨辣椒炒肉多家门店延长营业时间。呷哺呷哺方面也告诉本报记者，“元旦期间，呷哺呷哺对全国近900家门店菜单进行了焕新，在保证套餐总体价格不变的基础上，将肉类产品从150g增至200g，进一步提升消费者的性价比；同时在元旦期间，上线了草原骨汤羊杂锅、草原精选羊三宝等新菜品。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
