本报记者 方凤娇 胡金华 上海报道
食品的“0糖”风口，如今吹向了黄酒行业。近日，金枫酒业开发的行业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”揭开面纱。
而黄酒是米酿酒，发酵过程本就有糖化作用，如何能做到无糖也是业内关注的焦点。“无论哪个酒种，酒精本就是谷物中的淀粉经过糖化发酵的产物，或天然富含糖类植物如甘蔗压榨、发酵、蒸馏的产物，无糖黄酒这个概念，‘貌似’需要更强大的逻辑闭环来解释。”中原基金大消费执行合伙人、白酒分析师晋育锋接受《华夏时报》记者采访时表示。
对此，金枫酒业相关负责人1月5日接受《华夏时报》记者采访时称，研发无糖黄酒，金枫研发团队采用了深度全酵降糖技术、独特的“后酿造”精酿技术以及草本精粹融合技术。通过十多年的努力，给广大消费者一个全新的黄酒产品和全新的饮用体验。
近些年黄酒企业不断摸索创新，推出了不少的新产品，但是整体上看，黄酒产业依然没有找到合适的突破瓶颈的办法。金枫酒业试水无糖黄酒，也是黄酒产业谋求增量的一个缩影。
海派黄酒率先进入无糖时代
近日，由金枫酒业开发的行业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”亮相。对于此举，有业内人士认为，这意味着中国黄酒行业正式步入“无糖时代”，将给消费者带来全新海派黄酒体验。
对于发布无糖黄酒的初衷，金枫酒业上述负责人对本报记者表示，当下随着健康意识的提升，健康饮食已成为一种生活态度。在食品中减少油、盐、糖的添加，增加健康成分已成为新的潮流，食品围绕“三减”在健康范围内不断创新。
而无糖黄酒是在传统黄酒基础上做了品类微创新，通过科技赋能健康，打破黄酒含糖的固有痛点。一方面是顺应消费趋势，给消费者提供更多的优质产品；同时也是希望通过这样的创新，赋予国粹名酒新的活力，驱动黄酒行业进入一个新的发展空间和维度。
而黄酒发酵过程本就有糖化作用，如何能做到无糖？“既要达到无糖标准，又要确保口味品质，是整个开发过程中最主要的攻克点。”金枫酒业上述负责人告诉记者。
据金枫酒业上述负责人介绍，本次金枫研发团队充分发挥自身技术优势，采用了深度全酵降糖技术，使发酵更彻底，确保基酒达到无糖标准，并在陶坛中自然陈化老熟十年以上；采用独特的“后酿造”精酿技术，净化酒体，平衡风味；采用草本精粹融合技术，既保留酒体原来的香味，又丰富酒体层次感。
值得一提的是，“石库门”是金枫酒业的高端品牌，在中国黄酒市场中扮演着重要角色。本次金枫酒业的无糖黄酒命名为石库门“上海么糖”，无糖黄酒与常规黄酒相比，成本与价格有哪些方面的差异？
对此，金枫酒业上述负责人称，无糖黄酒采用了较多的新开发核心技术，也凝聚了金枫研发团队十多年的努力，公司对其将视作和其他高端产品一样，精准控制好成本与价格体系，满足部分消费者对低糖、无糖黄酒产品的期待和需求。
黄酒产业谋求结构性增长
事实上，当前来看，黄酒产业的发展仅仅是无数的企业拥堵在一个固有的盘子里不断挤压争夺，而没能形成一个增量市场。
品牌营销专家路胜贞对《华夏时报》记者分析认为，单纯营养学角度讲，黄酒所含的营养物质是酒类中最高的一个品种，从消费者大趋势上讲，黄酒应该是非常符合消费发展的趋势；从文化上，黄酒属于江南文化中难以分割的一个部分，它是柔美和韧性结合最好的一种文化符号。在烈性白酒文化和世俗白酒文化弊端越来越展现出与文化进步不协调的背景下，黄酒本应具备依靠自身特有属性走进或参与进整个酒类家族的主流地位中。
但是，囿于它本身在产品上的创新没有站到这个大的时代背景下去考量，也局限于它缺乏与烈酒文化进行分割对比的鲜明个性塑造，使得它仅仅局限于对传统黄酒文化的固守和坚持，而失去了对某些新的派生性文化属性敏感，因此在功利性的烈酒文化背景和世俗化啤酒文化以及贵族化的葡萄酒文化主线面前，他面临着产业属性定位和文化定位竞争上的巨大被动，也面临着对自身从小众走向大众，从局部走向全国的巨大挑战。
金枫酒业上述负责人也坦言，目前，黄酒在推广过程中面临较大的挑战。黄酒品类对于市场来说一直是区域性、低价化的产品，宣传和营销上受一定程度制约。金枫酒业始终在积极应对，努力破局。
那么本次推出无糖黄酒，将会给金枫酒业带来多大的增量？金枫酒业上述负责人对本报记者表示，近年低糖低脂等健康化市场量价增幅显著，黄酒产业应该通过技术升级、品质升级来获取一定的结构性增长。石库门“上海么糖”无糖黄酒创新了中国传统黄酒酒体，也标志着黄酒无糖时代的正式到来。相信无糖黄酒一定程度上会给黄酒产业复兴提供新的思路和发展空间。
“希望借此无糖黄酒推出的契机，后期通过市场推广及消费者体验能让广大消费者了解并接受无糖黄酒的品质及健康，提升黄酒品类的价值感。”金枫酒业上述负责人称。
但也有业内人士告诉本报记者，本身黄酒规模就小，“从舆情和市场纬度看，谁都很难翻得起浪花”。
在路胜贞看来，黄酒产业是一个历史悠久，未来可期的酒类产业，行业未来的发展希望一定是基于自身文化特有属性本身的创新性挖掘。它的市场不属于某一类消费者，而应该是涵盖多种场景的、多种人群的消费市场。很多黄酒企业在打破目前的瓶颈上都在做有益的探索，这是一个过程，不是结果，这种探索还需要进行。可以在一些品类上进行特定人群的挖掘，但黄酒产业整体的复兴，还需要进行一个将地区性文化属性向全国性文化属性扩展的过程。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
