本报记者 刘诗萌 北京报道
2024年年中开始，上海上班族小严在两点一线的工作中加了一次“折返跑”——每天中午，他都赶回家自己做饭吃，再返回单位上班。“想想我以前吃饭也是很奢侈了，去商业广场一顿饭就是170元，现在我买一周的菜也就70元，能管一周。”他向《华夏时报》记者感慨道。
在北京，上班族小王也发现，自己和身边的同事有了“进店先看券”的习惯。从前，她去吉野家吃饭一般都在前台点餐或者小程序下单，现在进店前都会先打开手机软件团购优惠券，价格能够便宜7、8块钱。“以前觉得一顿饭也就不到30块钱，多花点也不心疼，但现在身边的人都用券，看着也心动了。”她说，现在每次跟朋友约好去一家餐厅，总会看看有没有优惠券或者套餐，“没有优惠的餐厅就不太想去了。”
近两年来，从“特种兵旅游”到“穷鬼套餐”的流行，性价比消费在年轻人中间越来越流行，高端餐饮却逐渐“失宠”。国家统计局数据显示，2024 年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3%，但年营收达到200万以上的限额以上单位餐饮收入，同比下降了0.7%。
不过，根据9月14日的最新数据，8月份我国餐饮收入4351亿元，增长3.3%，较7月份有所回升。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向《华夏时报》记者表示，尽管北京等一线城市餐饮收入有所下降，但从全国的整体规模来看，跟去年还是基本持平的。随着三、四季度餐饮旺季的来临，预计今年餐饮行业仍然能保持整体增长。
“性价比”消费流行
今年春节后，小王和朋友约在一家位于西城区胡同里的日式餐馆聚餐。在她看来，这家餐馆味道不错，只是价格在120元/人左右，性价比不占优势，偶尔去吃一次也能接受。但这次她惊讶地发现，原本到晚上7、8点钟门口总会有不少人排队，而现在到了8点钟，餐馆二楼就只有她和朋友一桌人在吃饭了。
与此同时，许多“高高在上”的品牌在市场压力下也选择了不同的方式求生：北京知名米其林Opera BOMBANA、上海外滩奢华餐厅L‘Atelier 18等纷纷停业；鼎泰丰关闭了华北区14家门店；上海新荣记一度推出398元的优惠套餐，连人均消费近80元的shake shack汉堡店也开始卖45元3次的饮料卡……
从宏观数据上看，在部分地区，餐饮业的寒意正在蔓延。国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。但是分城市看，一线城市餐饮数据明显跑输了大盘：上半年一线城市中，广州、深圳餐饮增速仍然为正，为3.0%、1.3%，而北京和上海已经出现了负增长，为-3.5%和-3.6%。
朱丹蓬向记者指出，从统计口径来看，我国的统计数据分大口径和小口径，很多中小型餐饮企业并没有纳入整个统计口径之中。大型企业确实是有所减少，但特色餐饮，尤其是夜宵、早餐依旧非常红火。2023年中国餐饮规模达到5.2万亿元，从今年上半年来看，除了高端、超高端的餐饮行业规模出现下降以外，中档的、中小型的、快餐型的企业其实也有增长。
而上市餐饮企业半年报数据也显示了类似的情况。在十余家餐饮上市企业中，仅百胜中国、达势股份、全聚德3家营收和净利润逆势增长，其余净利润均有所下降，其中呷哺呷哺、味千中国、西安饮食出现了营收和净利润双双下滑。
提振消费政策频出
华创证券研报指出，一线城市消费走弱的背后，或来自共性因素与特有因素的叠加。共性因素包括财产性收入增速的下行，今年北上广城镇居民收入增速都低于全国增速；社会集团消费的不足，可能来自企业削减成本，也可能来自政府减少消费支出。特有因素可能包括消费约束的增加、居民减少债务等。
2024年以来，国家多次出台提振消费的政策，其中有不少直接指向餐饮业。例如3月，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等7方面提出22项具体措施，包括培育认定一批中华美食街区、鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展、发展特色小吃产业、加快中餐“走出去”等；6月国家发展改革委等5部门印发的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，也将培育餐饮消费新场景作为重点任务之一，要发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级。
进入下半年，提振消费成为宏观政策的一大着力点。7月底的政治局会议指出，要以提振消费为重点扩大国内需求，经济政策的着力点要更多转向惠民生、促消费，要多渠道增加居民收入，增强中低收入群体的消费能力和意愿，把服务消费作为消费扩容升级的重要抓手，支持文旅、养老、育幼、家政等消费。几乎同时，国务院办公厅转发了《国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》，在“扩大服务消费”的章节中将餐饮消费列为第一条，要求倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。
朱丹蓬表示，中国餐饮行业基本盘仍然是较为稳定的，企业端的调整也会很快速。性价比与质价比两者兼而有之的品牌和门店仍然能够可持续发展，高端品牌面对市场压力，如果能迅速做出调整，也能缓解危机。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
