本报记者 周梦婷 北京报道
中秋节是文化氛围浓厚的中国传统节日，今年中秋节假日期间，餐饮消费继续延续火爆趋势。9月17日，《华夏时报》记者在走访中观察到，即便是北京东城区一家不算火热的商场内，在中午1点半不算忙碌的就餐时间段，其餐饮区域依然坐满了等待消费的人群。而在讲究团圆的中秋节，家庭聚餐成为今年中秋消费的重要力量，记者注意到，在上述商场内的一家烤肉店内，消费人群更多是以家庭聚餐为主。
不过整体而言，今年以来，整个餐饮市场表现都较为冷淡，今年上半年，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等多家餐饮上市公司营收和净利润表现并不尽如人意。在此背景下，每个重要假期都成为企业抢占消费的节点，对于接下来的国庆黄金周，部分餐饮企业也已经开启了备战模式。
家庭聚餐消费热
今年的中秋假期，餐饮市场收获颇丰。假期期间，本报记者在走访过程中了解到，不仅北京餐饮市场火爆异常，三线城市商丘的餐饮业同样热闹，即使是一家装修不算豪华的饭店，预定中秋假期的包间也需要提前一周左右，9月15日中午12点多，该饭店大厅内依旧人声鼎沸，座无虚席。
与此同时，餐饮品牌在中秋假期也颇受消费者青睐。9月18日，《华夏时报》记者从海底捞相关工作人员提供的资料中了解到，海底捞后台数据显示，2024年中秋假期前两天，全国海底捞火锅接待顾客超过320万人次，9月17日的中秋之夜，海底捞又迎来了一波客流高峰，截至当天上午10点，全国海底捞火锅店接到的中秋当天预订已接近14万桌。
其他餐饮品牌成绩同样喜人。9月18日，本报记者从餐饮企业相关工作人员方面了解到，今年中秋假期呷哺呷哺全国销售趋势良好，中秋节当天全国客流同比保持了增长，其中江苏、深圳、新疆客流同比增长约200%；中秋期间九毛九集团旗下品牌太二酸菜鱼和怂火锅厂整体业绩良好，其中华东受到台风影响业绩会有一定的波动，全国范围还是比较正常的。
湘菜品牌费大厨辣椒炒肉（下称“费大厨”）的客流量也保持了增长。“与节前相比，今年中秋节假日期间，我们餐饮门店客流明显增长，其中位于各大城市核心商圈的数十家门店同时段现场等位桌数在300桌以上，一桌难求，单店全天取号数千人，平均等位时长在90分钟以上。”费大厨相关工作人员告诉本报记者。
中秋是家人团聚的日子，在火热的餐饮市场中，家庭聚餐做出了重要贡献。9月18日，本报记者从美团方面了解到，中秋假期期间，“中秋”“团圆”主题餐饮团购订单量较去年同期增长超5倍，中秋假期餐饮堂食较上年假期增长近20%。记者在走访中也观察到，多家餐厅的客流多以家人聚餐为主。在海底捞相关工作人员提供的资料中也显示，海底捞上海逸仙路店，在9月16日当天下午，该门店接到很多临时预订，订单结构上多以家庭聚餐为主，当天晚间时段，在该门店接待的超500人次中，约七成为家庭聚餐。
对于今年中秋假期餐饮消费市场表现，中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者表示，“今年的中秋宴席非常火爆，9月17日，我亲身经历了一家知名餐饮品牌，销售情况已经像年夜饭一样，一座难求，这是因为当前整个中国消费思维跟消费行为已发生很大变化，当前消费者更想去餐饮门店享受高品质生活，这是一个新的发展趋势。”
餐饮的“难”
虽然中秋假期餐饮市场比较火热，但时间放长来看，今年以来整个餐饮市场表现并不乐观。根据国家统计局数据，1—8月份，餐饮收入为34998亿元，同比增长6.6%；上年同期增速为19.4%。
体现在餐饮企业方面，今年上半年，呷哺呷哺收入同比减少15.9%至28.46亿元，净利润由盈转亏，出现2.74亿元的亏损；九毛九收入虽然同比增长6.4%，但是净利润同比出现67%的下滑；即便是海底捞，净利润同样出现同比减少9.7%的局面。
对于业绩下滑，呷哺呷哺在财报中提到，是由于整体市场消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，导致品牌营收下滑。九毛九也在半年报中表示，外部环境挑战重重。
2024年以来，外部环境面临挑战，消费疲软、消费降级成市场关键词。尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。
在此背景下，降价成餐饮主旋律，尤其中高端餐饮品牌，顾客人均消费下滑明显。根据财报，海底捞顾客人均消费从2023年上半年的102.9元减少至2024年上半年的97.4元；呷哺呷哺旗下湊湊品牌、九毛九旗下怂火锅厂该数据分别从2023年上半年的142.2元、121元，降至2024年上半年的137.8元、110元。
而作为传统销售旺季的中秋假期也是餐饮企业一年销售中的重大节点。本报记者从海底捞相关工作人员提供的资料中了解到，为准备这个假期，海底捞不断推陈出新区域化产品。费大厨也在顾客排队期间赠送薄荷糖和柠檬水等来提升等位体验。
对于接下来的餐饮市场，朱丹蓬对本报记者表示，“中国餐饮行业还会持续火爆，不过整个利润率可能会下调，这跟宏观经济波动有关，也受到消费者的消费信心、消费意愿、消费能力的制约。”
面对不久后的国庆假期，部分企业也已着手开始准备，本报记者了解到，湊湊在9月25日会有产品上新。费大厨相关工作人员也对本报记者表示，即将到来的国庆假期，客流势必会有所增加，费大厨多方着手积极应对，同时在北上广深苏杭等既有区域也会持续开店，通过开新店来分流以减少顾客的等位时长，据悉，北京龙湖亦庄天街、上海荟聚等多家新店将在国庆节前开业。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
