（初五北京某永辉超市人头攒动 于玉金摄影）
本报记者 郑婷婷 黄兴利 北京报道
“连续在家吃了好几天的白粥配榨菜，现在去超市采购是唯一的户外活动了。”家在上海的周女士对《华夏时报》记者说道。周女士的经历是当下中国很多人的生活缩影。目前，由于新型冠状肺炎病毒疫情肆虐，中国绝大多数居民都深居简出。这对于依赖客流量带动销售量的零售业来说，无疑是晴天霹雳。
在许多商场无人问津、餐饮企业面临现金流枯竭时，作为政府实行民生保障的重点领域之一，生鲜超市则保持着活力。资本市场方面，A股零售板块龙头永辉超市表现突出。
2月3日春节后A股开盘首日，在零售行业大盘下跌的情况下，永辉超市股价平稳。甚至在2月4日实现逆势涨停。2月5日09时33分，永辉超市出现异动，附加大幅拉升1.9%，创历史新高（前复权价格）。截至发稿，该股8.58元/股。
疫情影响分化
最近因疫情蔓延，人们都居家隔离，往年春节假期爆满的商场和餐饮店都门可罗雀。为了减轻商户的租金压力，目前国内部分百货和购物中心，包括苏宁广场、天虹百货、步步高和家家悦等宣布对商户实行阶段性免租。
与此同时，居家隔离的消费者对食材需求量也增大。加上各大企业延迟开工日期，也给供给带来不便，由此造成全国各地一些超市的新鲜蔬菜供不应求。商超及送货到家的需求则出现了爆发性的增长。近日，全国多地更是爆出不少蔬菜涨价现象，最高涨近700%。在成本并未大幅提高的情况下，这种哄抬蔬菜价格的行为受到市场监管部门的严厉查处，家乐福、大润发等14家超市被处罚，最高达到200万元。
另一方面，根据中信建投研究数据，春节期间，永辉生活·到家粮油储备是平时的3倍供应量；饮水是平常2.5倍供应量；民生肉类根据平日供应量增加5成；奶类商品是平时的2-3倍供应量；大米是平时的1-2倍供应量；蔬菜备货20万份以上，是平时的3倍。
有消息称，2020年1月，永辉超市商品总销售额超过125亿元，销售额和商品销售件数，均实现大号双位数同比增长。对比2019年一季度，财报数据显示，当季永辉超市的营业总收入为222.36亿元，若以125亿元的商品销售额算，永辉2020年1月商品销售额占2019年一季度营收的比重已经超过56.2%。《华夏时报》记者拨打了永辉超市证券部电话询问，截至发稿尚未获得回复。
“此次疫情主要影响在于一些特定商品上的供应短缺和用户需求之间的矛盾，但整体来说，对于大型商超来说，影响并不强烈，关键是如果持续时间过长，供应商的开工不足，可能带来商超库存的告急，而造成居民的基本生活需求上的困扰。”产业时评人张书乐在接受《华夏时报》记者采访时指出。
供应链拉开差距
作为A股超市板块龙头的永辉超市，在此次疫情的冲击下，很好地站稳了脚跟。不过，永辉超市并不是唯一“逆势上涨”的大型超市。统计数据显示，覆盖西南五省市场的步步高超市2020年1月销售收入同比增长43%，线上到家业务环比增长3倍，平均客单价超过120元。其中，大年初一到初八，线上订单销售占比超10%。另一家超市大润发门店商品采购量同比增长4-5倍，以保障持续供应。
生鲜超市是贴合大众消费的业态，支撑生鲜超市经营的基础不外乎生鲜供应链能力和精细化运营，尤其是在经历过疫情时期大众恐慌导致的抢购潮考验后。多位接受记者采访的业内人士，均提到了稳定供应链对于生鲜超市的重要性。据悉，目前国内多数头部超市企业都有自建生鲜供应链、产地配销体系，可以通过长周期订单解决多数生鲜蔬果供价稳定。完备的供应链，让超市尤其是以生鲜见长的永辉超市具有一定的抗风险能力。
早在2015年，永辉超市定增融资引入京东，扩大零售端优势；到2017年，永辉超市入股了达曼国际、红旗连锁、国联水产等上下游公司，持续强化供应链优势。不仅如此，永辉超市还筹建了自有品牌，强化供应链护城河。2018年，永辉推出“永辉优选”，涵盖了田趣、优颂、悠自在等，覆盖家居用品、休闲食品、干杂日配等品种,SKU总数接近300个；2019年，永辉超市旗下“彩食鲜”全国总部，从福州大本营正式迁址北京，这标志着永辉对B2B及供应链的升级。
永辉超市认为，一线员工是精细化运营的关键，提高一线员工收入对超市经营至关重要。为此，永辉创造性地把一线员工也纳入合伙人计划：以门店为单位，跟总部业绩包干，超额部分由门店合伙人自行分配。
“永辉多年积累的社区生鲜生活超市的经验优势是综合性的，是由供应链、商圈、人力、管理、营销等多种资源组成的。供应链完备不单指下沉，指供应链的弹性能力，能应对极限环境的能力。在正常的运营阶段，供应链的优势体现的不明显，但出现极限情况时，企业与企业的差距就会拉开。”零售行业分析师马岗对《华夏时报》记者指出。
店商还是电商？
在此次新型肺炎疫情影响下，对于超市来说，除了门店销售以外，线上配送也是重要的一部分，相比生鲜电商具有供应链能力弱、运力保障不足等问题，传统零售业态也具有自身的优势。
在产业时评人张书乐看来，特别时期的特别感情，会形成一种“患难与共”的特殊情谊，在口碑上会带来很多利好，但具体到零售优势上，则在疫情缓解之后，不会有更多的明显凸显。他认为：“商超零售的趋势，或许经此一役，而最终加速无人零售的布局和体验完善。”
财报显示，截至2019年底，永辉超市全国已开业超市门店910家，筹建储备门店233家，门店覆盖全国28个省份、529个市（区、县），经营面积超过600万平方米。2019年，永辉超市全国新增门店205家（含原百佳广东地区门店，不含永辉 mini 店、永辉生活、超级物种），连续六年实现全国门店拓张数量持续增长。数量众多的门店，让永辉有了发展线下配送的基础。
“消费分级和顾客需求的转变，使得这两年线下超市发展受限，对于永辉超市来说，我们也积极寻求新的增长途径。首先是结合到家业务，大力促进线上线下融合发展，未来一段时间，线上业务一定是永辉业务增长很重要的支撑部分；加上业态提升，发展mini业态，通过对空白市场的填空，也促使业绩增长。”永辉超市总裁李国曾表示。
据悉，“永辉生活”采用“标品生鲜+便利店+线上运营”的模式，“永辉生活”的到家业务，生鲜占比高达50%。2019年上半年，永辉到家业务已覆盖22个省区的109个城市，共计518家门店提供到家服务，实现销售额13.3亿元，月均增速保持在7.1%，线上销售占比为3.4%，同比提高111%。不仅如此，永辉mini店还以店仓的形式与“永辉买菜”配合，同时还会根据不同品类为该平台设置独立的前置仓。
“线下配送永辉有积累，也是其能力的一部分。起码相当多的同类企业在这方面的能力较弱。从这次疫情看，有一个小的趋势就是偏服务类的商超（生鲜类）的分布式和社区化会进一步加剧；微商成为社会零售的有利补充。从大的层面看，零售企业们需要思考极限生存能力，特别是面临类似疫情，如何实现管理云化，服务社区化和末端化。”马岗认为。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
