本报记者 王颖 徐超 镇江报道
香醋是镇江的城市名片，香醋产业是镇江的地标产业之一。
11月6日，镇江市召开新闻发布宣布，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心，联合授予镇江市“中国醋都·镇江”称号。这是镇江市近年来获得的又一块“国”字号招牌。
据镇江市委书记、市人大常委会主任马明龙介绍，镇江食醋产业在技术、产品、运营、渠道等方面不断创新突破，年产量已达50万吨，占全国20%以上；产品种类覆盖高、中、低档食醋300多个品种，拥有全国最大的食醋原料生产加工基地以及一批全国知名食醋配套企业；产业产品已远销全球170多个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%以上。
目前，镇江市共有香醋企业43家，形成了以食醋研发、生产、标准制定、国内外产品销售等完备的产业链，拥有恒顺、丹玉、恒康、恒大、金山寺等十多个自主品牌。其中，江苏恒顺醋业股份有限公司是我国规模最大、国内市场占有率最高的食醋生产企业，连续25年国内食醋销售收入位居第一。
“百年恒顺作为中国食醋行业的领军企业和镇江香醋的代表，抢抓产业强市的机遇，通过加快产业结构调整优化、加大项目建设的投入、推进营销体系变革、积极探索智慧零售、推进企业数字化再造、加速产品创新等措施，全面推进企业转型升级、创新发展。”恒顺集团副总经理杨永忠表示。
加快技术创新 带动产业集聚发展
根据10月27日晚间恒顺醋业（600305.SH）发布的三季报数据，公司2020年前三季度营收约14.46亿元，同比增长7.98%，净利润约2.31亿元，同比下降约8.85%；扣除非经常性损益后，净利润同比增长10.87%。
江苏恒顺集团总经理聂旭东对《华夏时报》记者表示；“今年的疫情对恒顺来说是非常大的挑战。在此情形下我们仍然保持了良性的发展，是因为我们的一系列措施。首先是做好自我防控，保证生产安全；其次是协同所有供应商、服务商一起做好各类防护，保证产业链安全的同时，坚持品质；第三是整合上下游所有的供应商及社会各界资源，保障市场供应。”
中国醋都在镇江，镇江香醋看恒顺。近年来，随着我国消费升级步伐加快、行业整合力度加大，品牌企业的发展优势正逐步显现。
据聂旭东介绍，恒顺在2001年发起成立了镇江香醋协会，以制定相应的产品标准来推动整个行业发展。2017年，恒顺在政府领导下，推动建立了地方立法镇江香醋保护条例，这是全国食品行业第一个由地方立法，用法律的形式推动地标性的食品产业进行很好的发展。
此外，在技术攻关上面，恒顺一直是食醋产业技术的创造者、创新者、引领者。包括，恒顺通过“以罐代缸”，第一个实现了大规模产业化的制酒工艺；在制酒工艺的基础上，恒顺第一个实现了“以池代缸”，提升产品的效率和品质；恒顺是业内第一个发明使用自动翻醅机的……
“现在我们正在进行智能酿醋的技术攻关，现在第三代的产品已经出来了，相信通过我们技术的不断进步，能够帮助整个行业更好的进步，真正让所有消费者能够享受到更加安全美味可靠的食醋。”聂旭东告诉本报记者。
中国食品科学技术学会副理事长邵薇表示，作为食醋行业的龙头企业，恒顺更应肩负起带领中国调味品行业转型升级和创新发展的重任，继续加快科技创新步伐，利用科学的力量，更好地引领我国调味品行业健康发展，为推动民族品牌走向世界贡献更大力量。
此外，醋业作为镇江的传统产业，也离不开政府的扶持。“镇江市将继续全力支持食醋企业技术改造、科技创新、品牌创建，推动食醋产业持续发展壮大，为产业强市装上强大引擎，为‘三高一争’提供强大支撑。”马明龙表示。
推进数字化变革 拓展业务范畴
恒顺以醋闻名，但在11月6日举行的恒顺180周年高质量发展峰会上，恒顺推出的一系列新品，除了醋相关的产品，还包括小包装酱菜和酱料包。显然，恒顺正在不断延伸业务触角。
公开资料显示，恒顺醋业主营业务酱醋调味品收入占营收比例为94.15%。据东吴证券统计，三季度公司醋类产品营收达3.1亿元，同比增长8%；料酒类产品强势扩张，共实现营收0.95亿元，同比增长28%。
据智讯咨询统计，目前恒顺料酒的市场占有率居全国第三，属行业第一阵营。此外，恒顺在酱料领域持续发力，其在重庆云阳打造的红油豆瓣酱，正以年销量20%的速度增长。同随着酒和酱营收的快速增长，醋、酒、酱已经成为恒顺产品的“三驾马车”。
对于这“三驾马车”的期待，杨永忠表示，要加快产业结构调整优化，持续做深醋系列、做高酒（黄酒、料酒）系列，做宽酱（酱油、酱菜、酱料）系列，全力巩固和提升食醋行业销售和市场占有率的第一，力争料酒的“数一数二”，打造酱料、酱油、酱菜产品的 “隐形冠军”“销冠单品”。
为此，恒顺目前已开工三大项目，一是香醋扩产续建项目，预计2022年6月投入使用；二是料酒扩产项目，预计2022年初投入使用，建成后将加快实现料酒产能翻番目标；三是全数字化重塑项目，签约引入SAP企业管理平台，全力推动企业数字化转型突破发展瓶颈，实现敏捷响应、精准管控、高效协同、流畅运营。
SAP中国高级副总裁、消费行业群总经理姚一兆告诉本报记者：“我们是今年跟恒顺有了新的接触和交流，在很多方面对恒顺进行了数字化变革。比如说我们以恒生的醋业作为主要的发展方向，结合实时洞察，以人力资源、集团管控为主要的支柱和抓手，来推动企业在生产、制造、创新、供应链、研发、销售等各个环节的变革。这个过程大概涉及到178个流程，50多项新的制度的变化，我们也是和我们的合作伙伴IBM共同推进和完成该数字化变革的项目。”
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
