本报记者 金晓岩 北京报道
零食的细分赛道将显然已经越来越具体化。相关行业数据显示，去年全球零食销售额高达 6050 亿美元，而零食市场最大的“金主”之一就是儿童。 庞大的儿童人口数量酝酿了强力巨大的市场需求，儿童食品市场迅速崛起，中国儿童零食的消费结构相较于发发国家，仍处于初级阶段，这是一片尚待开拓的新“蓝海”。
2018年我国适龄学前教育及小学生（3-12岁）数量约为1.59亿，随着经济社会发展和饮食结构的变化，预计未来我国儿童数量还将持续增加，对应的儿童零食市场将有望达到千亿规模。千亿规模下的儿童零食蓝海吸引了一大批食品企业趋之若鹜。5月17日，中国副食流通协会和良品铺子联合主办的一场关于儿童零食主题的会议上，也探讨了这一行业未来的发展趋势和布局。其中引人思考的是，如何快速并且安全的把握机会冲入赛场，成为了零食企业兵家必争之地。
1.59亿儿童背后的“新蓝海”
过去大众对于零食的定义基本上就是糖果、瓜子、膨化食品、饼干等，但是现在坚果、酸奶等健康化的零食进入大众的购物袋，给了消费者更多健康选择。
其实，1.59亿的儿童数量还在持续扩容，北京工商大学科技处副处长张浩在接受《华夏时报》记者采访表示，14岁以下的儿童达到2.35亿人，我国儿童零食市场也可以说是正处于发展阶段，未来的市场规模还会很大，而且增速非常快。未来儿童零食会迎来高速发展，零食市场品牌竞争肯定也会加速，而且未来5年会形成品牌的成熟期，5年内谁能快速的得到市场认可，谁就会成为头部企业。
经过十年的发展和竞争，受到整体消费趋势和国外品牌的影响，中国消费者对儿童零食的需求也发生了转变，呈现多元化、健康化等趋势。
良品铺子董事长杨红春也在5月17日的公司相关发布会上表示，儿童零食发力从去年5月开始，会错失很多基础建设，产品供应链打磨，销售模式的打破，爆发还没有完。在渠道领域，比如母婴店、专卖店、平台电商旗舰店、抖音直播、包括区域超市传统批发代理，要基于不同渠道销售特性整合，因为消费者在不同渠道对品种选择也不同，核心是要满足一类人的产品和服务需求。
“良品仍然会发挥全渠道优势去做儿童零食。就规模来讲，这个阶段规模增长还不是最主要命题，做对非常重要，现在是不断实践和测试的阶段。去年从5月发力，儿童零食终端销售额2.98亿，如果把短期销量作为第一任务，很可能会错失基础建设。”杨红春表示。
行业标准进一步完善
在过去，儿童零食一直处于机遇和挑战并存的状态，这个细分领域市场，面临标准欠缺、食品标注不规范、市场混乱、国内品牌信任度低等困扰。而且国内并没有对“儿童零食”这一垂直零食分类有分门别类的规范与要求，长期处于空白。
直到去年中国副食流通协会发布的《儿童零食通用要求》不仅首次定义了儿童零食概念，还首次提出儿童零食营养健康的要求，首次对对儿童零食安全性提出要求，这恰恰是市场与用户所需要的。
5月17日，中国副食流通协会会长何继红在接受《华夏时报》记者采访时表示，协会将进一步完善食育、儿童食品的相关标准，引导企业做出适合儿童高品质食品，以及食育在校园的宣传、推广和落地。
这在良品铺子董事长杨红春看来，制定儿童零食团体标准，对于良品铺子是好事情，对于儿童的健康，对于儿童零食整个产业链健康发展也做了一件大好事。
为了更快占领这个领域蓝海，2019年，良品铺子成立营养研究院，从全球招募顶级科学家搞基础研发。2020年良品铺子研发费用达到3371.7万元，同比增长23.22%。
不过同时值得注意的是，在中国的食品行业，一直不乏更新迭代，能够存活下来的产品却少之又少。虽然企业热衷于创新和每年推出大量新品，但未来消费者会不会为这样的创新买单？
或许从良品铺子的业绩报表中可以找到答案。截至2020年底，良品小食仙销售收入2.23亿元，销售净利润 2540.98 万元。2021年一季度，良品铺子儿童零食终端销售额超过8000万元，同比增长60%。
如何为1.59亿儿童做好零食？这是良品铺子2020年就为自己下的“战书”，也是这家企业迅速与竞争对手拉开距离找到的机会点，因为这个市场存在着巨大的、消费者需求无法满足的空隙。
2020年5月，在高端零食战略支撑下，良品铺子明确提出要在细分品类寻求突破，基于消费场景构建产品矩阵，首先发起对儿童零食的标准战、升级战；2021年产品升级中，提出了“6大0添加、6项高标准”的要求。
一位良品铺子内部人员透露，他们产品的迭代周期是3个月。这个迭代速度，以往只有在手机这样竞争激烈的消费电子行业发生，现在，食品行业开始上演这场“速度与激情”戏码，传递出一个信号，这个传统行业进入巨变的创新变革期。
良品铺子CEO杨银芬说，未来5年时间，儿童零食市场能形成品牌成熟期。谁有产品能力和与消费者沟通能力，就能获得市场认可。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
