本报记者 黄兴利 见习记者 姜艳鑫 北京报道
中国市场的咖啡战争已经喧嚣了好几年，且远未到战火停息的时刻——观察中国咖啡市场行业冷暖的窗口，或许就藏在一个个城市中摩天大楼最集中的CBD区域里。
10月29日，《华夏时报》记者对北京CBD进行了走访，CBD作为白领们的聚集之处，也是一众大品牌选址开店的首选地，此次记者在走访中发现，现在的北京CBD已经是各式咖啡品牌决斗的重要战场，呈现老牌势力盘踞，新势力突围竞争局面。
据记者统计，目前北京CBD已有包括几十种品牌在内的超200家的咖啡店，其中老牌势力代表星巴克有25家、太平洋咖啡3家、COSTA咖啡4家；除了近几年崛起的小蓝杯瑞幸咖啡11家外，包括6家Tims 咖啡及3家Peet's咖啡在内的新势力也在争夺CBD客流；在这些咖啡连锁中，也不乏Manner咖啡、seesaw等零星分布的本土咖啡新力量。
CBD咖啡热战
记者在走访中发现，在国贸商城中，星巴克的选址基本占据了周围最好的一片区域。
据星巴克店员介绍：“目前在国贸商场中共有三家星巴克，南区、北区、中区分别有一家。”星巴克1999年进入了中国，第一家店就在国贸商场中国大饭店楼下，随后在2013年搬离。“现在南区负一层的四店，就是最初的第一家星巴克。”店员告诉记者。
在国贸南区负一层的四店，可以看到其面积较另外两家店大一些，走访时间正值下午，大部分顾客坐在散客区，店内满座率在5成以上。
（姜艳鑫 摄影）
曾有业内人士对大品牌的选址进行过分析：对于大品牌来说，单店的盈利情况不是最为重要的，占领商场中比较重要的位置使得消费者对品牌有一个深刻的认知，这些才是大品牌们比较看重的。比如北京SKP中就有三家COSTA，星巴克甚至都没有入驻。
国贸商城中的太平洋咖啡选址再次证实地理位置的重要性，记者在走访过程中观察到，太平洋咖啡比较偏，在一个角落里，店里有很多中老年人在聊天，下棋。相较于星巴克店内比较安静的氛围，太平洋咖啡店内整体环境会更加活跃轻松。因为人数较少的原因，店内店员也不是很忙。
有意思的是，在太平洋咖啡的不远处，还有一家太平洋咖啡旗下精品咖啡品牌—Brew Bar，相比太平洋的休闲，Brew Bar会更加贴近年轻人喜欢的INS风，店铺临近电影院，下午店内人流还不算太多，在整体价格方面与太平洋咖啡相差不多。
一位打卡数千家咖啡店的资深咖啡爱好者对记者说道：“我去过几百家星巴克，发现星巴克给人深深的文化植入感，就像一个大树，其他品牌若想打破基本不可能，只能在人们的心中多种几个小树。”
星巴克与老对手
1999年，星巴克进入中国大陆，在北京国贸开设了第一家门店，从当初还没几家咖啡品牌到现在，凭借独创的“第三空间”文化，用业绩证明了自己的实力。
近日，星巴克公布其2021财年（截至今年10月3日的年度）中国市场业绩数据，同店销售增长17%，其中第四季度，中国业务收入为9.64亿美元（约合人民币61.66亿元），较去年同期增长18%，期内同店销售下降7%。
不过，在星巴克稳坐王位的时间里，也有不少挑战者试图挑战其地位。以北京CBD区域为例,有25家星巴克，瑞幸咖啡以11家门店数仅次于星巴克排名第二。
2019年，此时的星巴克已经在中国咖啡金字塔顶端站了20年。但估计没人想到，瑞幸咖啡让咖啡圈子出现了变动。
虽然瑞幸因为造假退市，不过退市之后却发展得越来越好。今年上半年，瑞幸实现营收31.82亿元，较去年同期增长106.0% 。不过据久谦中台数据显示，2020年，咖啡市场星巴克的市占率约为35%，瑞幸7%。相比之下两者差距还是悬殊。
新任星巴克中国首席执行官蔡德粦日前在业绩会上表示：“我们在中国的大部分增长都来自积极扩大门店足迹，2021财年，星巴克中国创纪录地净增了654家新店，其中第四季度净增225家。截止年底，已在208个城市开设了5360家门店。”
星巴克的开店计划还在继续，媒体报道显示，预计在2022财年，星巴克中国计划总店数达6000家，进驻230个城市。
根据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡爱好者的喜好排行中，星巴克还是非常具有优势，占比达到52.3%。以北京市场为例，记者统计了解到，北京的咖啡店数量有9547家，星巴克咖啡有2286家，瑞幸咖啡有1504家，COSTA有1989，太平洋咖啡有713家。
对于中国咖啡连锁的竞争现状，久谦中台研究员对《华夏时报》记者分析指出，星巴克依然是咖啡市场的霸主，尤其在现磨咖啡市场，几乎占据一半市场份额；瑞幸虽然之前遭遇财务造假、退市等波折，但今年依靠生椰拿铁重新复活，虽然比星巴克距离仍较大，但瑞幸依然拥有非常强大的实力，排在国内咖啡市场第二。
对于中国咖啡连锁老大老二面对的新咖啡品牌的竞争，久谦中台研究员认为，相较于新势力咖啡，星巴克在消费者心中已经奠定了品牌影响力及认知度，同时，星巴克门店所拥有的体验、社交属性使其不单单是一杯咖啡；而瑞幸的众多门店，能更快、更大范围地接触消费者，也是新咖啡品牌当前无法实现的壁垒；小门店、外带模式、更多品类，让每家门店的坪效可以尽可能大，平价咖啡，也更加亲民。
新势力“蠢蠢欲动”
在星巴克加速开店的过程中，除了瑞幸外，还有一些咖啡新势力试图正在崛起。记者在走访中发现，在北京CBD区域已经开出多家新品牌咖啡，并有着越开越多的趋势。在这其中，比较强势的品牌当属Tims咖啡，目前有6家咖啡店开业。
国贸周围的一家Tims咖啡的店员对记者说道：“这周围有挺多家的，还要开十几家呢。”记者在离开店内的时间在下午6点左右，当时这家Tims的流水为305杯，“我们这家店还没有外卖入驻，只有堂食或者小程序点单然后自己过来拿。”在谈到为何其他店铺有外卖时，店员表示“这个是因为我们这家店的时间还不到半年。”
在某APP上可以看到，Tims咖啡分为普通店与捷枫店两种，“我们这种普通店就是比较大，捷枫店就是稍微小些，更像是瑞幸的那种外卖的店。”记者从Tims中国了解到，Tims目前在北京已经有40+家。除此之外，其国内门店数量已达300家，Tims中国线上订单（包括小程序点单和外卖）的比例已经达到其营业额的70%以上。
不过，对于Tims咖啡未来在北京及全国市场的开店计划，11月2日，Tims 咖啡方面并未回应。值得关注的是，在今年年初获得最新一轮融资后，Tims曾表示，“2021年计划新增200家以上咖啡馆，包括标准店、Tims Go和主题店等多种门店形态，未来几年内在全国开设1500家咖啡馆的计划仍保持不变。”
此前有媒体报道，Tims咖啡中国同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后将在纳斯达克上市，该交易预计将在今年第四季度完成。对此，Tims表示对于融资计划没有更多消息分享。
除了Tims咖啡外，号称星巴克“祖师爷”的Peet's咖啡也加入了中国咖啡热战，2020年9月，来自美国的Peet's咖啡在北京国贸开设了其在北京的首家门店，今年又开出了国贸的第二家店。目前Peet's在北京已经开设了9家门店，待开业的还有2家，集中在东三环附近的各大商场里。
在Peet's国贸首家门店中记者看到，其门店大小较星巴克差别不大，分为两个吧台，走访时正值周末，店内人流较大，上座率在70%左右，整体售价与Tims相似，一杯30+左右。截至走访当日下午七点，Peet's国贸首店的堂食流水在170杯左右（不包括外卖）。
资本助力下能活几家
在一众外资咖啡连锁品牌中，在北京CBD开店的咖啡店中，还有着本土咖啡的的代表Manner咖啡、Seesaw、日式网红咖啡%Arabica等等。
在咖啡品牌扩张门店背后，原因其实很明显。从年初至今，咖啡赛道的融资热度没有停下来过，仅在7月，就有Manner咖啡、seesaw等在内三个品牌获得了融资。美团、字节跳动、腾讯等巨头也先后踏足咖啡赛道。
就连喜茶也在7月投资了一家连锁咖啡馆。在喜茶投资的seesaw北京财富中心店内，记者了解到，尽管紧邻喜茶，但咖啡店内人流量却不如喜茶多。
融资赛道中，Manner咖啡属于颇受宠爱的一家，截至目前，Manner 已经获得3轮融资，投资方包括字节跳动、美团龙珠、淡马锡等。其中，美团的融资额达到数亿元。10月中旬，有市场消息称Manner Coffee计划于2022年在港交所上市,但其创始人回应称无相关计划。
走访北京国贸Manner店时，记者发现，Manner的门店面积极小，只有几平方，不支持堂食、不支持外卖。不过还是凭借均价20+一杯，以及自带杯子还可以减5元，收获了一批白领的喜爱。
但Manner、M stand以及Tims等新式咖啡品牌们的盈利能力还是未知的事。
此前曾有媒体报道称，截至2021年1月底，Manner在全国120家门店，单店日均销售额8000元，毛利率为50%。Manner所有门店均为直营，其中上海地区门店全部盈利。
另一家本土网红咖啡M Stand今年已经获得了两轮融资，投资方包括CMC资本、黑蚁资本。除了这些咖啡连锁品牌外，还有时萃、永璞、三顿半、隅田川等在内的速溶咖啡品牌都得到了融资。
机构数据显示，我国咖啡消费市场规模约1000亿元左右，其中速溶咖啡占72%，现磨咖啡占18%。众多品牌的出现，将会对中国咖啡连锁市场带来什么影响？
久谦中台研究员对本报记者表示：“新咖啡的出现，一定会给咖啡行业带来新变化：首先是行业市场格局的改变，不再是‘一家独大’或者‘寡头竞争’，而是多元化竞争；其次，市场更加细分，精品现磨咖啡、精品速溶咖啡、平价咖啡等高中低端市场将逐步被全覆盖；第三，不同品牌打法不同，也会倒逼其他品牌发生改变。”
在此庞大的咖啡市场中，以及消费者的喜好不断改变下，新式咖啡又有几家可以到达决赛的战场呢？
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
