视频 要闻 宏观 金融 证券 产业 地产 能源 健康 慈善 汽车 评论

创始人回归操刀改革 呷哺呷哺“南下”开店

姜艳鑫 黄兴利 2021-12-23 14:54:21

本报记者 姜艳鑫 黄兴利 北京报道

重掌呷哺呷哺7个月后,贺光启接连操刀改革。

12月22日,《华夏时报》记者从呷哺呷哺方面了解到,呷哺呷哺调整后的高性价比菜单已经正式上线,并在呷哺呷哺全国千家门店同步。12月22日当日,贺光启宣布了其回归后的第二个动作——呷哺呷哺将在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”并启动“东扩南进”的发展战略。

从北方到南方

创始人贺光启回归后,呷哺呷哺动作频频。

“下一步,集团将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域大力扩张布局。”呷哺集团的创始人、董事长贺光启对外表示,这不是简单地扩大办公区域,而是集团将启动“东扩南进”的发展战略。

记者了解到,除“东扩南进”之外,呷哺呷哺还宣布将要在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”战略。值得注意的是,在此之前呷哺呷哺的总部仅有北京一处,线下门店也更多驻扎在北方市场。

记者从呷哺呷哺方面了解到,未来三年内其预计新增至少500家门店,从现有的千家门店扩增至1500家左右,并差异化经营南北方市场。

呷哺呷哺2020年财报显示,截至2020年底,呷哺呷哺门店数量为1061家,一线城市376家,二线城市431家,三线城市254家。而呷哺呷哺第一个500家店是在2015年年中达成,当时呷哺呷哺成立已17年半,第二个500家达成时间为2019年末。从开店速度来看,开满另外500家门店呷哺呷哺仅用时3年半。

针对呷哺呷哺的“南下”,贺光启提出,在南方市场的门店选址上,必须稳扎稳打,不会为了开店而开店,确保开的每一家店都是盈利的。其次贺光启强调,南方餐饮市场的规模非常庞大,对呷哺呷哺来说,几乎是个全新的战场,未来发展前景无限。

据记者了解,呷哺呷哺“南下”的门店第一批布局的主战场选在了上海、广州、深圳等超一线城市,新一线和二线城市是第二批主战场,随后向西北、西南区域进军。

对于为何如此安排,贺光启表示:“营收增速来看,武汉、长沙、昆明、广州、无锡等城市均位于前列,均为南方超一线、新一线和核心城市,这说明呷哺呷哺在南方市场是具备竞争力的。”

未来在开店500家的同时,呷哺集团创始人、董事长贺光启表示,未来将启动多品牌齐头并进战略,多举措完善全国产业链布局,并加速向国际化企业转型。

对于呷哺呷哺南下,在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,符合呷浦目前状况,原因是由于南方市场跟北方市场的差异,双总部格局可以让决策更加精准,呷哺在整合之后以套餐为主,散点为辅,高性价比大众化路线符合当下的呷哺。

值得关注的是,作为火锅连锁同行,海底捞在今年采取了收缩战略。2020年海底捞在全国开店489家,截至2021年中报,海底捞在全国共有1491家门店。不过在今年11月初海底捞宣布将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。

重回大众消费路线落地

成立已23年的呷哺呷哺,能否通过走高性价路线比重拾消费者信心仍是未知数。在今年8月贺光启刚回归呷哺呷哺时候曾提出:“呷哺呷哺将重新回归成立时的初心,继续走大众消费路线。”这也让消费者对呷哺呷哺的变化充满期待。

据记者了解,自12月15日起,呷哺呷哺全新回归的新菜单在全国门店陆续上线。记者从新版菜单中了解到,呷哺呷哺的新菜单除产品上的更新,套餐数量也从6款增加到了10款,而此前最受消费者关注的单人套餐,价格则调整在50余元至70余元不等,双人套餐则在140元上下。

对于为何新推较多套餐、以及对新推产品是否具有信心,呷哺呷哺相关负责人对《华夏时报》记者表示:“因为呷哺呷哺属于小火锅,我们这次回归初心很重要一点是要回归以套餐为主,单点为辅,套餐不仅价格实惠,还让消费者节省了点单的时间。”

对于新菜单的推出是否意味着呷哺呷哺将实行降价策略的疑问,呷哺呷哺相关负责人回应表示,“与其说降价,不如说是高性价比的回归,同样的客单价,新菜单可以品尝到更多的食材和茶饮,满足消费者高性价比的需求。”

那么,回归高性价路线是否会影响呷哺呷哺的营收?数据显示,今年上半年呷哺呷哺的营收为30.47亿元,较去年同期增长58.54%。而回归性价比后的成绩或许要等到2022年来一览成果了。

除了高性价比菜单的上线,呷哺集团要将其旗下呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺食品等多个品牌和联盟品牌会员体系进行融合打通,据记者了解,新体系预计将于明年正式。

责任编辑:黄兴利 主编:寒丰