本报记者 黄兴利 北京报道
按照国家统计局在1月17日发布的最新数据，2021年中国餐饮行业整体收入达46895亿元，同比增长了18.6%。如果与2019年46721亿元的数据相比，2021年整个行业收入与疫情前持平并实现微涨——随着餐饮业走出低谷，巨头们也开始继续在所属细分领域深耕。
1月18日，星巴克宣布与美团达成合作。除了首次推出专属空间服务“1971客厅”外，双方还将在专星送、“超级门店”等线上线下多个领域深化合作。近年来，随着资本涌入，中国咖啡赛道的竞争温度日渐沸腾。联手美团后，星巴克在中国市场又会激起哪些火花？
两巨头的“外卖大单”
从2018年9月中旬开始，星巴克逐步在中国市场开通配送服务，被视为其走出“第三空间”触达更多场景的尝试。随着与饿了么的三年独家配送合作协议于2021年12月31日到期，星巴克也宣布了新的数字化“盟友”。
1月18日，星巴克中国宣布与美团就数字空间达成创新合作，在联手美团后，星巴克宣布与其携手所打造的“专星送”新功能在全国范围内上线美团外卖。此外，星巴克率先启用美团“超级门店”功能，实现线上线下一体化。
记者了解到，目前星巴克的移动订单主要分为啡快（到店自取）和专星送（外卖到家）两部分，根据截至去年10月3日的最新财年数据显示，移动点单业务在星巴克中国整体销售额的占比达到创纪录的36%，其中专星送占比约达16%。在这一财年，星巴克中国收入为37亿美元，以此计算，在过去的一个财年，专星送业务规模约在5.9亿美元，约达37亿元人民币。
不过在与美团宣布合作后，1月18日，记者登录饿了么了解到，星巴克的专星送服务仍可以继续点单。行业分析人士认为，平台经济监管日益严格，此前“二选一”的合作模式早已成为历史，此外，随着外卖业务近年来在星巴克中国的贡献逐步上升，对于美团而言，参与星巴克的外卖业务对于其增厚其业绩也有不小助益。
除了线上“专星送”业务外，面对主打外送的互联网咖啡的竞争，星巴克也在不断强化其在线下场景上的竞争力。1月18日，星巴克中国首次推出专属空间服务“1971客厅”，顾客可通过美团App和大众点评App预订星巴克门店中的专属空间。
“在囿于疫情的两年中，科技的创新，使得家、工作场所和第三空间的界限趋近模糊。同一地点，实现多样化的场景与功能，已成为人们习以为常的生活方式。”星巴克中国首席执行官蔡德粦指出，正是这份洞察，让星巴克探索如何将一家门店变为属于每个人的“1971客厅”。
《华夏时报》记者了解到，目前，星巴克在中国有超过5500家门店，目前“1971客厅”服务将率先在北京、上海、深圳、成都四城的60余家门店上线，并计划在未来逐渐覆盖全国更多星巴克门店。
据星巴克人士介绍，在上线第一阶段，“1971客厅”将首先提供两种全新服务，包括主打三五好友的休闲小聚场景的“咖啡有个局”以及主打商务会议或社群聚会场景“客厅开个会”。在消费价格上，记者了解到，以“咖啡有个局臻选套餐”为例，3人起订，时长1.5小时，单人价格在179元/人。
加快开店
在过去的2021年，资本继续偏爱咖啡市场。有机构发布报告显示，去年前10个月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资。
以精品咖啡品牌Seesaw为例，在去年7月其宣布完成A+轮过亿元融资；新锐咖啡连锁品牌M Stand也在当月宣布完成超5亿元的B轮融资；而在去年12月，Tims中国也宣布获得一家资产管理公司的上市前融资……伴随资本涌入，使得国内连锁咖啡市场竞争日益加剧。
盘点目前中国的连锁咖啡品牌，如果以价格档来划分大概可以分为三大类，一种是以星巴克、Costa、Tims为代表的30元档以上品牌；一种是以瑞幸、MANNER为代表的中端品牌，价格档在15元到30元之间；还有一种是经济型品牌，以便利店、快餐店售卖的咖啡为代表。
相比即饮咖啡，中国连锁咖啡市场待挖掘空间依旧巨大。CIC灼识咨询发布的《中国咖啡行业蓝皮书》显示，中国一线城市每百万人口拥有咖啡店数量在2020年约为267个，新一线城市为171个，二线城市为130个，三线及以下城市为30个。该报告指出，中国一线城市虽然咖啡文化发展较成熟，但未来仍存在一定的发展空间。同时，全国主要新一线、二三线城市咖啡店数量仍处于低位，但发展十分迅速。
记者了解到，对于星巴克而言，其在2022年的工作重点之一依然是开店。官方数据显示，在2021财年，星巴克中国创纪录地净增654家新店，其中第四季度净增225家。 按照星巴克中国的规划，在2022财年，星巴克中国计划总店数达6000家，进驻230个城市，除了进驻新城市外，还将提高现有城市的渗透率。
除了星巴克外，其它主要咖啡连锁也在加快门店布局：瑞幸财报数据显示，截止2021年9月30日，瑞幸在全国的门店数量已经达到了5671家；Tims咖啡自2019年2月进入中国市场至今，已开设超390家门店，按照其规划到2022年底开设超过800家门店；除此之外，去年10月报道显示，网红咖啡品牌Manner在经历五轮融资后门店数达到近200家……
“从目前中国咖啡市场的渗透率来看，中国市场与欧美等市场相比，还有着较大差距，尽管目前新兴的连锁品牌不断出现，但整个市场还是处于培养、或者说养成阶段。”咖啡行业从业人士对本报记者表示，目前国内市场上，众多新兴咖啡品牌还处于冲规模“圈地”阶段，随着资本逐步退出，对于品牌方而言，未来的竞争重点还是在长远盈利性上。
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
