本报记者 黄兴利 北京报道
在疫情的封控下，中国餐饮市场遭遇了巨大的冲击，从一杯咖啡的消费中也能管窥一二。8月2日美股盘后，星巴克披露的截至2022年7月3日的2022财年第三财季业绩显示，报告期内，星巴克总收入达81.5亿美元，高于市场预期。不过在中国市场，由于疫情对于线下业态的冲击，星巴克单季营收下滑40%不得不品尝其间苦涩。
中国业务下滑
星巴克最新发布的财报显示，在刚过去的第二季度，中国市场的营收为5.4亿美元，同比下滑40%；同店销售收入同比下滑44%。
星巴克在财报中提及，2022财年第三财季的业绩显示了品牌的整体实力和弹性，对于2022财年第三季度合并净收入增长9%达到82亿美元，星巴克称主要是由美国业务以及除中国以外的国际部门的增长驱动，且部分被中国市场业务因新冠肺炎疫情相关中断所抵消。
中国市场是星巴克第二大市场。截至第三财季报告期末，星巴克在全球拥有34948家门店，其中51%为自营店，49%为特许经营店。美国和中国的门店占星巴克全球业务的61%，其在美国拥有15650家门店，在中国有5761家门店。
对于中国市场在上一季度业绩下滑，星巴克中国方面对《华夏时报》记者表示，第三财季，星巴克中国市场面临着疫情爆发以来造成的最严重的影响。“上海是我们最大的市场，拥有超过940家门店，本季度约有三分之二的时间都处在封控中。而在北京，我们有150家（约三分之一的当地门店数占比）门店关闭了近六周。”
星巴克中国方面称，进入第三财季，有超过1300 家门店（接近总门店数四分之一）都处于暂时闭店的状态。而本季度结束时，星巴克在近50个城市的约2000 家门店都需遵照防疫要求而缩减开放堂食座位或实施其他限制。
“6月初上海复商复市后，我们立即看到了业务复苏的势能。自6月底上海部分解除堂食限制后，季末时我们的周同店销售额实现了稳定的环比增长。”星巴克中国方面也表示，同店销售额的改善与疫情限制的放开之间呈现出很强的正相关关系。不过，星巴克中国同时提及，一些城市放宽限制的同时，也有其他出现新增确诊病例的城市实施了限制，所以延续复苏进程将会呈现非线性的预计。
疫情对中国餐饮行业造成的短期影响在多家企业的财报中也有所显现。中国最大的餐饮企业百胜中国发布的2022年第二季度绩报显示，公司净利润同比降54%，百胜中国也提及原因称新冠疫情显著影响中国餐饮业和百胜中国的运营。此外，日前冲刺港股上市的乡村基披露的最新数据也显示，2022年前5个月净亏损2224万元，被市场称为是近三年来的业绩“冰点”。对此乡村基也表示，是因2022年初局部地区再度爆发COVID-19疫情而受到不利影响。
餐饮尚待复苏
尽管门店销售受到疫情冲击，但星巴克在门店扩张上依旧保持快速增长。“第三季度我们新开门店107家，共在228个城市运营5761家门店。我们的新开门店持续贡献着业界领先的回报和利润率，如约向着今年底开业6000家门店的目标迈进。”星巴克中国方面透露。
值得关注的是， 在中国连锁咖啡市场，星巴克的竞争者也正加速开店。以瑞幸为例，截至2022年3月31日其门店总数已达6580家，包括4675家自营门店和1905家联营门店。另有机构总结数据显示，在2022上半年国内主要的17家连锁咖啡品牌共开新店约3075家。
对于星巴克加快开店，盘古智库高级研究员江瀚对本报记者分析指出，对于星巴克来说，光门店扩张是不够的，最核心的还是要在产品力，或者说在消费者的角度能够有真正的作为。他认为，当前星巴克的整体创新不足，且存在相对性价比偏弱的问题。
需要提及的是，星巴克也在不断推出新品以吸引客流。以北美市场试水后引进中国市场的冰震浓缩系列为例，星巴克中国对本报记者提及，六月引入后在不断助推着门店的销售和客流增量。
然而不可回避的是，但对于星巴克及所有餐饮业态来说，加速门店扩张与推新的同时，也面临着疫情对于整体消费的冲击。国家统计数据显示，上半年市场销售有所改善，社会消费品零售总额210432亿元，同比下降0.7%。其中，按消费类型分，商品零售190392亿元，增长0.1%；餐饮收入20040亿元，下降7.7%。餐饮行业降幅超出社零整体降幅。
对于当前中国市场消费疲软是否会对星巴克后续业绩带来影响，江瀚对《华夏时报》记者分析指出，当前中国咖啡消费正处于一个转型的状态之中，从传统的角度来看，当前咖啡消费有降级的趋势，星巴克原先的一些线下优势实际上并不明显，此外中国市场很多中国的咖啡品牌，当前都和星巴克形成激烈竞争，给星巴克的挑战还是很显著的。
星巴克也在财报中提及，尽管新冠肺炎持续导致业务中断，尤其是在中国市场，但也显示出品牌的实力和弹性以及产品组合中强大的客户需求。
随着疫情调控政策调整，加上政策层今年以来也频繁释放餐饮行业利好消息，市场也预计餐饮行业进一步稳定向好，中国餐饮市场仍有较大成长空间等待挖潜。
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
