本报记者 王敬 葛爱峰 深圳报道
继成立全国首个省级预制菜产业投资基金后，广东东莞日前又出台了市内首个预制菜相关政策《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，广东加码预制菜产业的速度从未放缓。
“一头连着田间地头，一头连着餐桌”，预制菜的生产加工流通过程涵盖着整个一、二、三产业。今年3月，广东开始致力于打造全国乃至全球预制菜产业高地，先后出台相关方案措施、成立首个预制菜母基金、推出预制菜保险、规划首个建设预制菜产业园，全方位布局。此外，广东拥有多家预制菜上市公司，在近日发布的“2022中国预制菜企业TOP50榜单”中，广东有11席上榜。同时，格力电器、格兰仕两个家电巨头也于近日布局预制菜产业。
凭借不断发展的预制菜产业，不仅拉动了经济发展，也提供了预制菜产业的丰沃土壤。当前全国多地都在逐鹿预制菜产业，在政策扶持方面十分积极，广东如何进一步强化竞争力，继续抢占预制菜产业高地？又如何引领预制菜行业高质量发展？
抢滩预制菜产业
今年以来，广东在预制菜产业领域频频布局，并拿下多个“首个”和“率先”领跑行业。
今年3月24日，广东省印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，其中明确提出，鼓励保险机构推出一批面向预制菜产品、原材料质量等的专项保险产品。
7月7日，广东成立了全国首个省级预制菜产业投资基金——广东省预制菜产业投资基金，总规模50亿元，并将在未来通过子基金扩大到100亿元以上。
同在7月，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。
此外，广东还先后在肇庆市、佛山市、东莞市等区域发布市级发展实施方案，因地制宜的加码预制菜产业，在平台建设、标准建设及技术创新等多层面给予支持。
对此，广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬接受《华夏时报》记者采访时表示：“作为改革开放创新升级以及迭代的制高点，广东省一直在引领整个行业的发展。在全国范围内，广东预制菜得运用场景及频次在全国范围内都是较高的。广东不断发力加码预制菜，发布措施方案，加持了整个中国预制菜产业的提速。”
今年前8月，广州海关共检验检疫监管出口如烤鳗、酸菜鱼、鱼腐、鱼蛋等预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。
谈及广东发展预制菜的优势之处，洛克资本消费投资合伙人洪始良接受《华夏时报》记者采访时表示：“广东一直是食品行业的大省，农产品品类多、品种全，产业起步较早，拥有多家预制菜上市公司，积累发展经验多，技术系统及预制菜生态圈比较完善。广省是消费大省，在广东发展预制菜更靠近消费者，更容易创造出受消费者欢迎的产品。”
快消行业新零售专家、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠则认为，从全国来看，食品工业发展最好的一个是山东省，一个是河南省。山东拥有全国数量类型最多、规模领域最全的食品企业，河南也有发展较好的食品企业。
“广东由于经济发展较好，具备一定预制菜发展的优势，但在食品工业现存的短板还是较突出的。广东发展预制菜的条件是非常成熟的，不仅体现在消费需求市场，广东政府也十分重视。”鲍跃忠表示。
洪始良认为，预制菜产业链很长，需要很多配套，单靠企业推动十分困难。政府积极引导并成立产业园整合资源，解决土地，资金和政策等问题，优化资源配置，避免重复建设。有了完善的配套，企业可以专心做好产品创新有利于行业的高效发展。
发展预制菜产业的有力支撑
预制菜早已在中国市场出现，但却在近两年强势发展并被资本市场看好。《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，2013年至2021年，与预制菜产业上下游相关的行业融资达71笔，其中，2020-2021年便占据23起融资，参与投资方不乏红杉中国、经纬中国等知名机构。
对此，洪始良向《华夏时报》记者指出，预制菜这两年发展强势形驱动因素体现在两方面。一方面，B端降本提效。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。预制菜在小吃快餐、连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨、团餐食堂等场景渗透率不断提升。特别是疫情影响下，餐饮生存压力更大，从而加速好B的需求。
另一方面，C 端便捷美味。对于C端来说，随着80后、90后成为家庭消费主力人群，面临着做饭能力退化，没时间精力，外出就餐不经济，不健康等痛点。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售渠道兴起也加速了预制菜的消费普及。
红椒资本创始合伙人刘为龙接受《华夏时报》记者采访时表示：“从整个赛道来看，预制菜赛道会变成数万亿级市场，在连锁餐饮、团餐、个人消费市场都在以约30% CAGR进行增长。‘民以食为天’，中国百姓从吃饱到吃好，再到吃健康，以及冷链基础设施的成熟，为预制菜爆发性发展提供了基础。预计这个赛道将诞生一批新型食品上市公司。”
鲍跃忠也向本报记者表示，预制菜行业成为资本、政府都在关注的领域，主要原因是社会和经济发展高度进步所形成和推动的。消费的升级让人们越来越关注吃的品质，预制菜不仅满足了健康需求和方便需求，还能解决原来的浪费和污染等环保问题，在提升效率方面有着非常重要的作用。
除了资本端的青睐和政策端的支持，冷链物流配送能力也加强带动预制菜行业发展。受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾向《华夏时报》记者表示：“速冻的设备、冷链运输的车辆以及聚氨酯的保温材料，这三样东西构建出几近完善的冷链运输系统是预制菜行业现在飞速发展的硬件基础。”
预制菜市场面临哪些挑战
预制菜以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（分切、搅拌、腌制、调味等）和预烹调（炒、炸、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
几天前，直播上一个心直口快的发言——“预制菜是猪狗食”的言论引发争议。市场火热的背后，目前预制菜也被一些市场声音和消费者排斥甚至反对。
“目前市场声音对预制菜的评价和上述观点褒贬不一，主要是因为对预制菜的了解不足，其所认知的预制菜只是预制菜行业范围中很小的一部分。总体来看，预制菜不是单纯解决了口味升级的问题，而是解决了整个产业中绿色健康和环保发展的问题。”鲍跃忠表示。
鲍跃忠认为，预制菜的发展任重道远，比如近期出现的“预制菜是猪狗食”的观点，其实是具有一定代表性的。很多人还并不了解预制菜，预制菜还存在一定进步空间，未来需要各种措施来更大范围的推动预制菜行业的健康发展，并维护整个市场秩序，在形成产业联盟方面做更多的工作。
洪始良向《华夏时报》记者指出：“预制菜在发达国家是很成熟的，包括对食品质量要求很高的日本，预制菜渗透率也是很高的，所以预制菜没有质量差的原罪。现在一些市场上之所以出现反对的声音，主要是我国的预制菜还没成熟，良莠不齐，行业不规范，让很多消费者的利益受损，从而产生了反对的情绪。我相信随着行业的发展，预制菜的客户满意度会不断地提升。”
因此，洪始良认为，预制菜行业目前在行业标准、企业能力和创新能力上仍有待提高。
“在行业标准方面，目前的预制菜相关企业多为中小企业、地方特色比较强，再加上缺乏统一的预制菜产品标准体系、操作规范流程等，导致预制菜质量参差不齐；在企业能力方面，大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，它们有的拥有冷链优势，有的具备营销能力，但很少有企业能站稳从生产、加工到销售的全产业链条。企业的存能力较差；此外，在创新能力方面，与西餐不同，中餐花样很多，口感丰富，天南地北爱好不同，目前只有小部分简单的菜式还原度和口感能被消费者接受。产品创新是重要影响因素。”洪始良详细分析道。
洪始良表示，目前中国预制菜进入快速发展期。短期存在大量的进入者，存在一定的过热，竞争剧烈。中长期行业将会优胜劣汰，形成竞争格局，产品品类丰富，消费者接受度高，健康发展。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
