本报记者 闫晓寒 卢晓 北京报道
当北京多个区域进行疫情封控，大量消费转移到线上，而封控也意味着有大量配送员被隔离，配送站点暂停营业，生鲜电商在运力方面的供需矛盾也因此产生。
11月28日，北京市召开的新冠肺炎疫情防控工作发布会上，披露了居民线上生活物资需求数据：从每日订单看，较疫情前的每日300万单增长约10%到20%。同时，受疫情影响，部分超市和前置仓涉疫临时关停，近三成骑手被封控，外出接单配送受到一定限制，在岗骑手日均配送量较日常增长近80%。
住在朝阳区百子湾附近的小王对《华夏时报》记者感叹，经过几天的抢购，自己终于在11月28日凌晨成功预约到中午12点到2点半的订单。不过，当天过了她预约的配送时间两个小时后，订单仍显示还在配货。直到下午6点多，她的订单显示开始配送，又过了一个多小时这些物资才送到她手上。
分拣配送人员仍存缺口
11月北京的这轮疫情中，很多人的生活节奏再次被打乱。一些疫情形势严峻区域的居民，从早上5点多开始在各个能买到菜的APP之间来回切换，等待平台上架货品的第一时间下单。早上6点，美团买菜货品刚完成上架，就有上千人涌进APP下单。接着，一些没能及时抢到菜的人看着自己购物车中的货品快速变为“无货”状态。
囤货潮持续到今天，北京的物资供应并没有中断，多家平台对外公告，“民生保障物资供应充足”，囤菜的恐慌稍有缓解。但平台面临的考验并未结束：当物资准备充足，平台需要有比平时更多的人员来分拣和配送。
据记者了解，目前生鲜电商普遍紧缺的是一线运力。
叮咚买菜的一部分运力通过市外支援得到补充，更主要的是通过第三方招聘兼职人员补充弹性运力。11月29日，叮咚买菜方面告诉《华夏时报》记者，当前平台分拣和配送人员都相对紧缺。此前，叮咚已经从其它城市，如杭州等低风险区域协调百名以上骑手进京支援。另外，叮咚还通过第三方公司服务、加强招聘等方式，对分拣和配送力量进行补充。
“目前平台一共增加了三方运力30%，现在共有约1300名到1500余名骑手（根据封控状态有变动）。不过由于订单量剧增，且尚有部分员工处在封控中，人力仍存在一定缺口。”叮咚买菜方面说道。
美团和饿了么在加大招募新人之外，也都启动了更灵活的跨区调度配送。
美团买菜方面表示，为了保障物资供应，提升运力，平台紧急抽调跨区的工作人员，支援分拣、理货和配送工作；饿了么也通过优化排班设置等方式，将运力向需求增加的区域进行调配。
除此之外，美团买菜和盒马与餐饮、零售企业在近期开启了“共享员工”合作，协调空闲员工加入分拣和配送环节。
这一模式最早由盒马在2020年疫情初期推出，当时他们号召餐饮企业员工来到盒马临时参与工作，并支付他们相应的劳务报酬，同时也能缓解盒马阶段性的用人紧张。今年11月，共享员工模式在北京重启。盒马方面表示，目前平台主要招募拣货、打包、配送等岗位，有近100人报名。
美团买菜方面也在11月28日告诉《华夏时报》记者，当前，已经有200名在京餐饮员工“跨界支援”美团买菜分拣、搬运等易上手岗位，覆盖北京大兴区、朝阳区、石景山区、通州区、顺义区等美团买菜站点。截至11月25日，共享员工实际上岗达150人，其余人员正紧急培训，并进行疫苗、核酸等方面的检测。
调整全链路各个环节
不仅仅是分拣和配送人员数量增加，在这轮疫情发生后，各大生鲜电商平台对货品运输的全链路的各环节都进行了调整。
叮咚买菜方面对《华夏时报》记者表示，疫情特殊时期，叮咚买菜对到货量、商品、服务时长、分拣配送等全链路各环节都进行了调整，整体承接能力大幅提升。
以供应商品品类为例，叮咚买菜在根据居民购买习惯的基础上，增加了民生保障用品的供应量，相应优化部分销量较低的商品。同时其对部分产品的规格进行了调整，例如把水果、蔬菜、米面等132种商品更换成大包装，方便居民一次性买齐，同时也提高了分拣效率。
对于美团买菜西钓鱼台站点的一位从事分拣工作的共享员工来说，现在的情况与北京这轮疫情最开始时已经发生改变。每天早上7点前她开始分拣工作，上午8点前后迎来分拣高峰，有时忙到晚上近23点。目前，这位分拣员一个人每天可以分拣近1500件货品。
根据她的观察，当前集中下单大件蔬菜、饮用水的订单高峰已经过去。很多人通过美团买菜下单烤串、小龙虾、啤酒。随着北京天气转冷，买牛肉丸、羊肉卷、涮火锅底料的人也不少。
而随着消费者需求的转变，平台对于不同货品的供应也发生改变。比如，叮咚买菜和盒马都加大了预制菜的备货。盒马方面数据显示，此轮疫情以来，盒马的预制菜、净菜、火锅等销量增幅达到日常的3倍。盒马北京的数据显示，预制菜中京酱肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片3款增幅均超过4倍，小龙虾和啤酒的“看球伴侣组合”增幅超过5倍。
叮咚买菜的快手菜、火锅类产品的供应也有所增加。叮咚买菜方面数据显示，叮咚买菜火锅类产品销量环比上周增长超40%；叮咚买菜针对居家有高品质就餐需求的用户提供的快手菜，即叮咚王牌菜整体销量环比上周增加近30%。
此外，为了提升配送效率，平台对运输链路也做了相应调整。
以往，盒马的外地货物要先运送进大仓，再配送到门店。现在盒马协调供应商，把热门商品从加工中心直接送到盒马门店，省去物流周转时间。一方面，缩短了商品上架时间，一方面也能减轻大仓压力。
叮咚买菜同样调整了原有的“来单即配”方式，平台将一天分为多个时段，开通预约功能，即消费者可根据自身需求预约到货时间。以叮咚买菜西大望路站点为例，早上6点，消费者打开叮咚买菜配送界面，可以预约8点到10点，10点到12点以及下午等时段的配送，提升平台的整体配送效率。
叮咚买菜方面对《华夏时报》记者表示，叮咚买菜全天需求量都比较大，早高峰时段单量增加最为明显，个别站点也会出现半天运力均已约满的情况。
“目前叮咚买菜北京货源充足，瓜果蔬菜、肉禽蛋奶、米面粮油等品类在城市大仓内均有4到5天的备货量。每日的增补货量主要根据市场的需求来定，各前置仓也会根据自己的销售量由大仓进行统一调拨，可充分满足用户消费需求。”叮咚买菜方面表示。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
