本报记者 姜艳鑫 黄兴利 北京报道
去年一则专家称预制菜如同“猪狗食”的话题，让预制菜成为舆论关注的焦点。作为疫情期间发展迅速且规模逐渐壮大的新赛道，预制菜“野蛮生长”下也存在众多问题。
近两年预制菜赛道从投资端火到二级市场，也涌现出不少上市公司，不过，C端预制菜产品范围定义模糊以及消费者的认可度存在不可确定性，使得这个赛道的发展充满未知。前不久，热爱尝试新鲜事物的王女士在网上买了几样预制菜，有大火的酸菜鱼、毛血旺等产品，但收到货后发现，里面的鱼肉只有几片，毛血旺里也都是豆芽豆皮，并不便宜的预制菜里几乎都是“便宜菜”。
在黑猫投诉上，购买高价预制菜后到手与实物不符的投诉也不止一两例。3月14日，黑猫投诉联合微博发布《2022年消费者权益保护白皮书》显示，据黑猫投诉不完全统计，微博平台2022年全年与消费维权相关的热搜中阅读量超1000万的有54个与食品安全相关，总阅读量近95亿，其中阅读量过亿的的热搜28个。
C端难题
近几年预制菜市场在资本的催化下野蛮生长，无论“张三李四”都赶来插上一脚企图能分上一杯羹，业内人士看来，目前预制菜行业痛点清晰可见，食品安全、产品质量、菜品口味等问题都亟待解决。
最近，热衷美食的李佳在抖音上发现了新的东西，“和男朋友在线下一家连锁餐厅吃饭，发现它们家的菜很好吃，但是考虑到总出去吃资金上有压力，有一次刷抖音看到说有一个牌子的预制菜和店里吃的味道一样，就在网上买了绿茶饼和糖醋里脊，物流大概是3—5天左右，价格确实是很划算，味道也还行。”
线下吃过后去购买预制菜的还有95后的小鲍，“前不久在一家店吃火锅吃到的涮鸡肉很好吃，所以自己在网上买了二斤青花椒鸡，但是感觉味道和线下吃的不一样就没买过了。”此外，李佳也没有在回购过那款预制菜，她对记者表示：“自己没有回购的原因也是担心食材的新鲜程度。”
半成品菜为提高贮存时间，很多产品的保质期都不短，也使得消费者对食材的新鲜程度有所担心，95后的小于谈到购买预制菜，言语中有着自己的担心：“虽然预制菜的宣传都是自称营养健康、还原食材本味，但是看到上面的保质期那么长还是会有担心，而且好一些的预制菜价格也不便宜，如果和图上货不对版还不如自己买来做或者出去吃划算。”
出去吃大餐太贵，自己做又太麻烦，大菜的预制菜成为很多人年夜饭上的新选择，今年过年期间，一位网友在抖音平台购买了红小厨的佛跳墙为年夜饭做添菜，但收到货后却与直播间的产品大相径庭，“直播间里口口声声所见即所得，收到的东西和展示的没有任何关系，就是一堆蘑菇。”他认为这样的行为严重损害消费者权益，在黑猫投诉上对抖音进行投诉，最终获赔198元。
就在这位网友投诉之前，也有一位在淘宝上购买了红小厨佛跳墙的网友，在黑猫投诉上投诉表示，“近700块钱买的佛跳墙竟然没有放冰袋，也没有客服提醒要怎么保存。”
政策出台
目前，预制菜的定义范围较广，字面上是指经过预加工、预包装的成品或半成品菜肴。
在某出版单位上班的小赵，已经连续两年收到公司节日发放的预制菜了，“我们公司已经发了两次预制菜了，两次也都是大鱼大肉，第一次发的梅菜扣肉、把子肉、东坡肉价格都不便宜，兴高采烈的回去煮给家里人吃，没想到大家都不爱吃，剩下都没再煮过了。”
“第二次公司发的是一家老字号的熟食，产品也都是好东西，牛肉、鸡肉、鸭肉都很是丰富，满满一大箱子价格也不低，但是煮熟后的味道一般，自己是肯定不会买了，后来还是往里多加了很多配餐再调味后才全部吃掉。”
除了企业采购外，目前，预制菜主要的销售渠道还有B端的餐饮店。一位业内人士告诉记者，为了上餐快，现在很多连锁餐饮都是使用预制菜加热的。
2022年8月2日，中国消费者协会发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。
据了解，当下几乎没有餐饮店会告知消费者自己是使用的是预制菜，但使用预制菜的餐厅却不在少数。上班族杨光几乎每餐都要订外卖，他告诉记者：“现在越来越多的外卖都是预制菜了，我吃几口都能尝出来，还有那种你下完单，骑士很快就能取餐的，多数都是预制菜，一般我发现是预制菜产品后就会避雷，不会再买第二次。”
新兴产业的质量发展离不开政策的保驾护航，自2022年以来，各地政府部门纷纷出台一系列关于预制菜良性发展的提议以及政策。
2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是“预制菜”首次被写入中央一号文件，也给正在飞速发展的预制菜行业注入新动力。
以北京市场为例，为进一步促进预制菜行业高质量发展，3月13日，北京市海淀区市场监管局联合海淀区人民检察院，共同组织召开预制菜食品安全研讨会。会上，区市场监管局、区人民检察院、农业农村部食物与营养发展研究所共同发起了全国首个《预制菜食品安全倡议》，倡议预制菜餐饮企业严格把关、规范操作，切实加强食品安全管理。辖区相关餐饮企业参与了倡议。同时，鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息。
此外，今年2月1日起，上海市《预制菜生产许可审查方案》正式施行，并于2月6日颁发了该市首张包含预制菜的食品生产许可证；2月28日，重庆市市场监管局召开支持梁平区预制菜产业发展联席会议暨地方标准发布会，发布《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》两项地方标准和《预制菜生产经营安全监管标准体系》工作指导性文件。
“目前地方性（出台的相关政策）也是一个探索，但一定程度上可以起到规范和约束的作用。”餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受《华夏时报》记者采访时表示。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
