本报记者 黄兴利 北京报道
在发布净利润猛增超400%半年报后第二个交易日，卤味巨头周黑鸭8月17日股价大幅跳涨超9%，创今年以来单日最高涨幅。
不过，在资本市场股价大涨的同时，包括周黑鸭在内的消费类企业也都集体面对新的、充满变量的市场环境与消费习惯，就如同周黑鸭也在半年报中所说：“过去三年对居民的消费观念及消费行业渠道变化影响深远。一方面，消费升级与消费降级并存，消费者回归理性、偏向更有计划的消费；在选择产品、生活方面，更加追求实用主义，追求更实惠、极致性价比的消费。另一方面，线上线下渠道的融合加剧，且向更复杂多元的方向发展。”
消费品牌未来如何保持业绩稳步增长？——大家都在摸着石头过河。
业绩猛增背后
8月16日晚间，周黑鸭发布半年报显示，其在上半年实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。
对于今年上半年实现净利润猛增，熟悉周黑鸭的相关人士对《华夏时报》记者分析指出，在新消费的环境下，上半年周黑鸭的解题思路很突出，即快速布局交通枢纽，非交通枢纽主动进行优化，降低房租管控成本，此外，有效管理原材料成本，并且在消费下行的时候，快速推出九块九系列引流产品，抢占用户心智，扩大消费人群。
展望下半年，周黑鸭方面称，预计消费市场在波动中逐步恢复，随着下半年产品价格带实现全覆盖，前端业务需求支撑强劲，将继续夯实高势能渠道优势，提升门店经营质量，并不断探索社区刚需消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，进而实现长期可持续发展。
近年来，包括周黑鸭、绝味及煌上煌在内的卤味三巨头毛利率整体呈现下滑态势，不过周黑鸭毛利率一直维持在50%以上，相对要高于绝味和煌上煌。记者关注到，今年上半年，周黑鸭毛利率为52.5%，作为对比，去年同期这一数据为56.9%。
对于毛利率下滑，周黑鸭方面在财报中指出，由于原辅材料价格大幅上涨，导致成本上涨，毛利率下降。在周黑鸭8月17日上午的业绩会上，本报记者了解到，鸭脖市场价格从2023年一季度开始飙升，二季度市场价格虽有回落，但仍处于历史高位。这也意味着，对于卤味行业而言，成本上涨带来的压力在当前依旧存在。
对于周黑鸭业绩增长，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时表示，随着疫情管控放开，人员流动增加，以及公司内部的创新升级及迭代，让周黑鸭整体业绩有复苏的趋势以及迹象，未来在三四季度要想继续抓住人口消费红利，是整个中国消费品行业都要面对的问题。
不过，在朱丹蓬看来，目前周黑鸭的年轻化有了一定的效果，但如何持续需要其建立一个体系，而不能做一锤子买卖。“如何把整个创新升级跟迭代作为长期战略，如何践行品质的长期主义，如何匹配新生代人群的消费思维跟消费行为，如何应对整个行业的同质化，这些都是留给周黑鸭急需解决的课题。”朱丹蓬表示，目前来说，整个卤制品行业还比较稳定，并且由于整个行业的集中度不高，意味着几家上市公司还有较大的增长与想象空间，但是如何去匹配、满足新生代消费群体，却是他们的集体功课。
巨头跑马圈地
在2019年之前，周黑鸭一直坚持直营战略。当时就有市场观点认为，直营模式对于门店选址及企业资本投入要求高于加盟模式，限制了周黑鸭的扩张速度。截至2019年年中，卤味三巨头中的绝味食品门店已破万家，但当时周黑鸭的门店数才只有1255家。
转折出现在2019年底。公开报道显示，周黑鸭在2019年底启动第三次创业，放开加盟模式，从商业模式、渠道、产品、品牌营销、供应链、组织力六个维度进行优化革新。在周黑鸭的第三次创业战略中，特许经营业务是重中之重。
值得关注的是，周黑鸭在开放加盟后就遭遇疫情影响，加盟改革的效果并未迅速显现。不过，从今年上半年数据来看，截至2023年上半年，周黑鸭门店总数达3706间，其中自营门店1542间，特许经营门店已达2164间。此外，从营收贡献来看，截至今年上半年末，特许加盟渠道的业绩贡献已达28.9%。
目前，周黑鸭的主要营收来源分为自营门店、线上渠道、特许加盟及其他四项。伴随着门店数量的增长，周黑鸭的特许加盟店数也早已超过自营门店，但是，从数据来看，周黑鸭的收入来源仍是以自营门店为主。今年上半年，自营门店为周黑鸭贡献了53.1%的营收。
在今年4月的业绩解读会上，周黑鸭方面曾释放今年目标新增1000家门店信号。在业内观察人士看来，随着消费加速复苏，包括餐饮、新消费连锁等在内的头部品牌都在加快开店抢占窗口期，对于卤味市场而言，由于市场份额集中度较低，头部企业未来几年跑马圈地竞争将更为激烈。
目前除了周黑鸭外，绝味及煌上煌尚未发布半年报数据，不过从2022年几大卤味巨头的业绩来看，曾集体出现下滑，除了成本上涨原因外，有市场声音认为是由于客单价过高且品类单一等原因。对此，凌雁管理咨询首席咨询师，餐饮行业分析师林岳8月17日对《华夏时报》记者分析认为，卤味巨头的确在提高客单价方面下了些功夫，这方面对利润率的贡献是明显的，这是市场竞争加剧不得不做的转型，因为卤味不仅仅面对同行的竞争，茶饮、烘焙、坚果、预制菜等等都可以抢夺这块蛋糕。
在林岳看来，单靠跑马圈地是不行的，卤味需要扩大产品线，打造爆款，或者迭代门店模式，增加服务内容，来避免陷入品类单一的瓶颈。
除了产品外，打造新增长极也已箭在弦上。《华夏时报》记者从周黑鸭方面了解到，其目前正在培育的副品牌，是面向社区市场的刚需高频高性价比的餐桌卤，是公司的中长期战略，市场规模、空间比休闲卤更大，也是周黑鸭能力范围内的，致力于打造一个全国性的餐桌卤品牌。副品牌与现在的周黑鸭社区店应对不同的消费场景，产品形态及客群不同，在社区市场将相互补充。
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
