本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
曾经的“网红面馆”，如今也有些着急了。近日，继和府捞面赴港上市的消息传得沸沸扬扬后，遇见小面也传出了要赴港IPO。对于上市传闻，和府捞面相关工作人员在1月15日回复《华夏时报》记者表示，“我们在香港有开店计划，至于上市我这边并没有接到任何消息。”
2023年之前，在多轮融资“喂养”下，主要的品牌面馆生存状况都较为惬意，但随着后续融资息鼓偃旗，加上消费风向转向注重性价比、质价比，曾经的“网红面馆们”需要重新寻找定位。谈及面馆品牌为何此时传出上市消息，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对本报记者分析指出，“面馆容易复制，在发展到一定体量之后，需要资本继续强化中后台。”
上市消息频出
近日，和府捞面、遇见小面都传出了赴港上市的消息。据市场消息，和府捞面计划最早于今年在香港进行规模1亿至2亿美元的IPO，据悉，该公司正在与华泰国际合作，预计晚些时候将有更多银行加入。遇见小面正在与银行商讨香港IPO事宜，可能筹资约1亿美元。
对于上市传闻，1月15日，和府捞面相关工作人员回复《华夏时报》记者表示，“当前其并没有接到任何上市消息。”关于上市事宜以及去年收益情况如何，本报记者向遇见小面发去了邮件询问，但截至发稿，并未收到相关回复。
2023年在所有行业中，餐饮业复苏表现较为抢眼，据国家统计局数据，2023年1-11月份，餐饮行业收入为4.75万亿元，同比增长19.4%，在社会消费品零售行业中增速最快。在本身行业发展较为红火之际，为何面馆们却在这个时候被爆出上市计划。对此，林岳对本报记者分析认为，“面馆是一个容易标准化的模式，在发展到一定体量之后，需要资本来继续强化中后台，特别是供应链的建设。”
前几年在整个消费提质的过程中，越来越多的网红面馆如雨后春笋般纷纷涌现。除了和府捞面、遇见小面外，还有马记永兰州牛肉面（下称“马记永”）、陈香贵兰州牛肉面（下称“陈香贵”）、张拉拉兰州手撕牛肉面（“张拉拉”）、五爷拌面等品牌。
根据官方资料，和府捞面成立于2012年，如今其足迹已遍布全国80多个城市，直营门店数超500家，拥有会员2000多万；比和府捞面成立时间稍晚两年的遇见小面第一家门店于2014年开业，同年，陈香贵成立。马记永、张拉拉则分别创立于2019年、2020年。
在2023年之前，无论是和府捞面还是遇见小面，都颇受资本青睐。最盛时期，马记永、陈香贵估值达10亿元，遇见小面估值达30亿元，和府捞面于2021年7月拿下近8亿元E轮融资的同时，估值也被拉到70亿元，并且2019年至2022年其连续四年获得了融资。但自2022年8月获得E+轮融资后，再也没有资本青睐，遇见小面、陈香贵、马记永同样未在2023年获得融资。
扩店降价成主流
在近几年的发展中，面馆品牌们虽然获得了资本的青睐，但至今未跑出门店规模过千家的企业。根据窄门餐眼数据，当前门店数量最高的为五爷拌面，截至1月3日为982家，其次是和府捞面，截至1月4日其门店数为532家，马记永为276家，遇见小面、陈香贵都为250家、张拉拉仅为109家。
强大的市场压力及行业竞争之下，此前一直坚持做直营经营模式的和府捞面、陈香贵也不得不开放了加盟。去年11月，陈香贵推出了合伙人计划，在其官方微信公众号上，增添了“事业合伙”一栏；一个月后，已经做了10年直营的和府捞面也透露出加盟意愿。
在和府捞面2023年12月举办的发布会上，和府捞面创始人李学林表示，“下一个十年，和府要开启‘找朋友、出海去、向下沉、深布局’集团战略；我们要开放合伙人计划，携手5000+战略合伙人，去开拓多线市场。”当前和府捞面已经开启了合伙人计划，之后公司将采用直营+联营模式并存的经营。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者表示，随着面食行业竞争日益加剧，企业需要建立自己的护城河，而加速扩店是增强抗风险能力的工具跟手段。
除了加速扩张，在当前消费大趋势下，面馆品牌们也开启了降价。当下社会，追求“性价比”“质价比”已成为消费新趋势。之前网红面馆们凭借高级感的装修视觉风格、舒适的就餐环境等，基本都将一碗面卖到了30元以上。
而随着消费趋势的改变，高傲的网红面馆们也低下了昂贵的头颅，降价成为大多数网红面馆的选择。比如过去客单价基本在40元-50元的和府捞面，正在极力撕下贵的标签。在12月和府捞面举办的发布会上，李学林对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。
1月15日，《华夏时报》记者在走访和府捞面双桥万达广场店时发现，当前其主推的当归猪骨汤、养生番茄汤等都在30元以下。遇见小面过去客单价基本在35元以上，其在2023年9月曾推出工作餐活动，全线一度降至了20元以内。根据其官方小程序，当前遇见小面单点产品基本都在30元以下。
在林岳看来，面食本来就应该是大众化的产品，面馆调低定位和价格是明智之选。林岳对本报记者表示，“和府捞面尽管对其产品赋予了文化元素，但也需要考虑消费降级的大环境和消费者的接受程度，加重大众产品矩阵会让品牌更加亲民，对其放开加盟有重要的意义。”
当前整个消费环境已然发生变化，大众消费思维更为理性。在此情景之下，企业需要在品质与价格之间重新寻找平衡点。朱丹蓬也对本报记者分析认为，未来面馆品牌更多的是回到原点，核心要素为品质食安的保障，整个场景的创新，服务体系的升级，以及客户黏性的加强。
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
