（大年初五海底捞一门店员工手执玫瑰迎接顾客）
本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
春节档的餐饮人，一定是累并快乐着。2月17日晚上7点多用餐高峰期，《华夏时报》记者在走访北京朝阳区一家万达广场时观察到，餐饮楼层依旧热闹非凡，挤满了消费的人群，火锅烤肉餐饮店内基本座无虚席。
下沉市场中，烟火气更盛。记者观察到，无论是大年三十（2月9日），还是大年初二（2月11日），位于商丘示范区的一个街道上，各类街边摆摊的小吃老板都没有选择休息，街上亦不乏消费的人群。同时商丘的餐桌订餐，无论是春节前还是春节后都相当紧俏。
2023年整个餐饮行业迎来强势回暖，全年餐饮收入同比增长20.4%，中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析认为，2024年餐饮行业增幅肯定会再度超过20%。而此次春节档的火爆也为全年餐饮发展注入了一针强心剂。
齐创新高
春节是阖家团圆的日子，少不了的是吃喝玩乐，餐饮业在春节期间再度收获了不菲成绩。记者在走访过程中观察到，大年初五（2月14日）晚上用餐高峰期，位于商丘睢阳区的一家中原人餐厅，人声鼎沸烟火气升腾，两层的餐厅基本已无空位，据了解，春节期间如果想要其二楼包间，基本都需要提前一周预定。
春节作为我国重要的传统节日，各种消费需求集中释放，餐饮行业表现尤为突出。2月18日，《华夏时报》记者从企业层面了解到，春节期间，餐饮企业都迎来了业绩高峰期。其中海底捞2024年春节大年初一至初六累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%，其客流最高峰出现在2024年农历大年初五，当天海底捞全天接待顾客超180万人次。
另外两个火锅品牌巴奴毛肚火锅和呷哺呷哺同样不遑多让。记者了解到，春节期间，巴奴毛肚火锅全国最高翻台高达9.55次，多家门店翻台超过9.0。而在大年初五当日，巴奴多家门店突破2023年峰值。初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次，其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录，湊湊畅吃会员卡优惠活动创收业绩近6000万元；与美团平台联手推出的春节专属活动创下整体核销券量12.7万张的好成绩。
与此同时，近期较火的餐饮品牌费大厨春节期间再次吸引了众多顾客排队打卡。记者从费大厨方面了解到，大年初五中午时分，费大厨北上广深门店同时段现场等位桌数超过300桌，单店全天取号数千人，平均等位时长在90分钟以上。
作为餐饮行业中重要品类，新茶饮也在龙年迎来了开门红。2月18日，记者从奈雪的茶和甜啦啦方面了解到，新春假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升；春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。
内外兼备
在餐饮业普遍取得优异成绩的过程中，旅游占据了大部分功劳。2月17日，飞猪发布的《2024春节假期出游快报》显示，甲辰龙年春节成为史上最火爆的春节旅游假期，国内游预订量已大幅超越2019年同期，出境游也创下近4年峰值。
2023年冬天，哈尔滨火爆出圈，2024年春节仍是游客宠儿，美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。记者从海底捞方面了解到，哈尔滨海底捞各门店客流春节期间均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%，此外天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店也均迎来40%以上的客流增长。
与海底捞殊途同归，呷哺呷哺在哈尔滨的销售同样火爆异常。呷哺呷哺方面表示，“其位于中央大街的3家餐厅成为南方小金豆必打卡网红店，其中一家餐厅打破历史销售记录。与此同时，上海迪士尼附近的湊湊餐厅同样受到家庭客群的欢迎，从1月20日寒假放假开始持续高峰爆满。”奈雪的茶和甜啦啦同样向记者表示，春节的旅游火爆强劲带动了新茶饮销售业绩，其中奈雪的茶春节期间销售TOP3均在热门旅游城市，甜啦啦东三省门店销量同比去年提升均超过800%。
除了外部环境向好，品牌自身也做了不少功课。像海底捞推出了不少增添年味的新品，比如在全国上架“蒸奇斗艳”花馍，在北京、三亚、哈尔滨等近20个城市上线东北经典年菜“酸菜白肉锅底”等；呷哺呷哺跨界联名了春节档爆款电影《热辣滚烫》，双方在全国800余家呷哺呷哺直营餐厅，联合推出春节限定联名套餐“热辣滚烫团圆餐”；巴奴毛肚火锅在小年前夕，推出了新升级菜品—冰鲜毛肚；甜啦啦推出了年度新品“龙麟香鲜奶茶”寓意“龙年喝龙茶”。
除此之外，下沉市场也爆发出巨大的潜力。奈雪的茶方面表示，2023年全年其共有近50家门店总营业额超千万，遍布全国超15座城市；除了北上广深，其中不乏太原、赣州等二、三线城市；春节期间奈雪的茶已开业加盟店超200家，其中呼伦贝尔、龙岩、商丘等多个下沉城市多地加盟门店单月营业额70万。
2023年餐饮行业强势回暖，全年餐饮收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%，在整个社会消费品零售品类中增速最快。2024年春节档的火爆无疑为餐饮行业开了个好头。对于2024年餐饮行业的发展，中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析认为，“2024年餐饮行业延续了去年开门红的佳绩，在这之中，旅游的强势回归从侧面也拉动了整个餐饮行业的业绩，同时叠加年夜饭对整个餐饮的拉升加持，2024年整个餐饮行业应该会实现新的突破，整体增幅肯定会超过20%。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
