本报记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
从之前的网红面馆到如今被曝大面积裁员，知名餐饮连锁品牌和府捞面再一次站到了风波中心。近段时间，该品牌一直被裁员20%—30%、赴港IPO等声音缠绕着，4月2日其发布声明辟谣，表示精简人员为直营超配，比例仅为1.4%。
随着消费降级，此前定位中高端的和府捞面处境并不占优，即便当前已经下调了产品价格，但与其他面馆相比依旧不便宜。去年12月，和府捞面又做了一个重要决定，宣布开放加盟，在此次声明中该品牌直言单店联营投资门槛为69.8万元，并表示下沉等是其未来战略。但是近70万元的加盟费用能否支撑和府捞面在下沉市场的拓展，目前尚打一个问号。
裁员了但没那么多
近来，和府捞面身陷诸多传言，其中“裁员20%-30%”“计划今年赴香港IPO，拟募资1亿至2亿美元”“启动一家和府捞面的总投资需要120万左右”等消息备受关注，引发社会热议。
4月2日，和府捞面发布了正式声明表示上述消息无事实依据，纯属谣言。据声明，和府捞面2024年精简组织裁员120人左右，比例为1.4%，联营、出海、下沉、加密等是和府的未来战略，调整精简的人员为直营超配，联营板块仍在扩编；目前资金充足，从未正式启动赴港上市。
对于此次裁员，《华夏时报》记者从和府捞面相关工作人员处了解到，和府捞面此次内部组织架构优化属于战略转型的调整范围，目前和府捞面门店正常运行。
和府捞面创立于2012年，主打中式养生，曾也是红极一时的网红面馆，备受资本青睐。据天眼查融资信息显示，2016-2022年，和府捞面拿到了6轮融资，融资数额超16亿元，投资方包括腾讯资本、龙湖资本、华映资本等，2021年，其8亿元的E轮融资更是创下了国内连锁面馆行业的最高融资记录。然而，曾是资本宠儿的和府捞面最近一笔融资发生在2022年8月，来自虎童基金，具体交易金额未披露。
在被资本热捧的同时，和府捞面的业绩却并不尽如人意。根据2023年7月绝味食品回复上交所年报问询函得知，2020年至2022年，和府捞面的母公司“江苏和府餐饮管理有限公司”分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元；归母净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。三年疫情时间，和府捞面亏了7个亿，直到2023年扭亏为盈。据上述声明，2023年和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。
和府捞面一开始的定位是中高端，门店选址基本都在商场内部，设计上也主打高级的氛围感，以品牌独有的中式书房装修风格为特色，这也意味着该品牌成本不菲，同时疫情三年及当前在消费降级的大环境下，和府捞面的价格定位并不吃香。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对本报记者表示，这也是造成和府捞面业绩不佳的主要原因，不过林岳也认为，“和府的业绩增长算不错了，特别是面食这个赛道，由于门槛不高，产品容易同质化，要做出高端和文化，是不容易的。”
瞄向下沉市场
随着消费环境的变化，和府捞面也选择了降价迎合市场。2023年12月，和府捞面举办的发布会上，其品牌创始人李学林对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。
当前连锁面馆品牌除了和府捞面，还有遇见小面、马记永兰州牛肉面、陈香贵兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面、五爷拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。根据窄门餐眼数据，截至3月12日，全国面馆门店总数为60.86万家，近一年新开店数量为22.97万家，近一年净增长9738家。
而单价下调后的和府捞面，与其他品牌相比依旧不低。根据窄门餐眼数据，和府捞面人均价格为32.85元，五爷拌面、李先生牛肉面、马记永兰州牛肉面、遇见小面的人均价分别为22.76元、29.28元、36.64元、28.47元。
除了行业内部竞争压力，整个面馆赛道还要面临餐饮其他行业的挤压，比如米粉、米线、螺蛳粉所属的粉类行业，鱼你在一起、老乡鸡所属的快餐等行业。与之相比，面馆赛道并不占优。据窄门餐眼数据，截至目前，粉类行业中，已经跑出了五谷渔粉、无名缘米粉、融柳大铁牛螺蛳粉等5家门店破千的品牌，鱼你在一起、老乡鸡门店也都已破千。但是面馆品牌中，除了兰州拉面没有一家破千的，截至4月2日，五爷拌面现有门店996家，李先生牛肉面957家，和府拉面558家，遇见小面269家。
在激烈的行业竞争下，此前一直做直营的和府捞面不仅于去年12月放开了加盟，同时还在孵化其他品牌。据其官网介绍，“Pick ME咖啡&热食”“一杯拉面”“阿兰家兰州牛肉面”“财神肉串”等新模型也在不断孵化打磨中。
开放加盟后的和府捞面也在迫切寻求联营人才。4月2日，《华夏时报》记者从和府捞面方面了解到，当前其还在继续寻求联营、新零售及品牌等方面的人才。在此之中，下沉市场成为和府捞面的下一步重点之一。在其上述声明中明确指出，下沉是和府的未来战略之一，同时辟谣启动一家和府捞面的总投资需要120万左右并非真实最终数据，托管单店联营投资门槛为69.8万元。
然而，69.8万元的投资金额对其下沉战略而言优势并不明显，林岳对《华夏时报》记者分析认为，“和府的投资门槛在一二线城市来看其实不算太大，但在下沉市场的确存在偏高的情况，特别是四五六线城市，因为同样开一家同等规模的面点门店，有些城市并不需要那么高的资金，而和府在下沉市场是否有足够的品牌影响力还是需要观察的。”林岳表示，“虽然和府捞面的价格和产品在逐渐地亲民，会员管理上也有很好的数字化平台，但如何更接地气、更有性价比依旧是其未来的挑战。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
