本报记者 黄兴利 北京报道
在零售市场的复杂迷雾中，无论是底蕴深厚的传统企业，还是崭露头角的新兴势力，都在不断探索与试错，以期找到能够突破市场周期的新路径：盒马近日决定恢复会员制度，并降低免运费门槛，以吸引更多消费者的关注；湖南超市龙头步步高则寻求与河南知名商超胖东来合作，共同进行门店改造以提升经营效率；永辉超市也在积极调整步伐，加快线下门店的调优进程——消费趋势的变迁和线下运营成本的不断攀升，都在考验着零售企业长线经营的耐力。
4月17日，《华夏时报》记者实地探访了位于北京通州万达的永辉超市门店，观察到这家门店在经过调优之后有了明显变化，这些变化不仅体现在商品的多元化选择上，更显著的是新增了多样化的消费场景，即便是工作日，店内依然熙熙攘攘，新品孵化区、正品折扣区等创新区域更是吸引不少顾客驻足。“2024年永辉超市将继续推进门店调优项目，并将北京区域作为门店调优的重点区域之一，持续为全国各地的消费者带来更丰富的商品、更多元的场景，更优质的服务。”永辉方面对本报记者透露。
加快门店调优
线下门店“爆改”在未来一段时间内，预计将成为零售行业一股新风潮。
永辉超市董事长张轩松曾在去年表示，将通过分批次对门店进行调优，增强门店体验感。去年以来，永辉一方面在山东、安徽、重庆、北京、云南等多地开设新调优门店；另一方面也在对现有的门店进行持续优化和升级。
在通州万达永辉超市门店，记者关注到，店内专门设置了儿童主题区域，不少家长带着孩子在此玩耍，增添了浓厚的亲子氛围。此外，门店入口处的显眼位置还设立了新品孵化区，主要以快消品为主，吸引了消费者的目光，进一步提升了购物新鲜体验。永辉相关人士介绍，经过一系列的调优措施，该门店人气持续增长，日均客流破万。
财报数据显示，截至去年年中，永辉已开业门店合计1008家，然而，对于这千余家门店的调优进度，永辉方面在接受记者采访时并未透露具体细节。不过，在4月17日接受《华夏时报》记者采访时，永辉相关人士透露了现有门店的调优思路。
永辉相关人士表示，永辉超市目前的门店调优策略主要分两步推进，一方面围绕“商品、场景、服务”对既有的门店进行分阶段调优，包括增加新品孵化区、正品折扣店等主题购物区、提高精细化服务标准，增加门店烟火气，打造更有趣的购物主题场景等；另一方面对于新开业的门店，围绕同样的核心逻辑，保留共性的同时根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造，如永辉超市云南旗舰店在开业首日销售额突破200万。
商品力是永辉当前门店调优的关键环节之一。记者当日从永辉超市方面了解到，自去年开展门店调优以来，永辉超市单店每月可上架近400款新品，其中不乏网红商品和趋势性商品。
永辉超市在近年来不仅致力于门店的优化调整，同时也对部分长期亏损的门店进行了关闭。然而，这并未影响新门店的开设进程。根据去年的中报，截至去年年中，永辉超市已签约但尚未开业的门店数量达到了105家。此外，去年第三季度，永辉超市在全国范围内新开了1家门店，并签约了包括北京市天慧商街项目在内的6家新门店。
布局折扣零售
尽管尚未走出亏损局面，但永辉超市仍在积极捕捉新的零售风向。
在走访位于北京通州万达的永辉超市门店时，记者特别注意到，收银区附近设有一处醒目的红色主题区域——“正品折扣店”。在这个超过百平方米的宽敞空间内，顾客可以找到包括休闲食品、饮料、调味品在内的上百种商品，均以优惠价格出售。
面对折扣零售和量贩零食领域异军突起背后消费趋势的微妙变化，包括永辉在内的传统商超也积极调整战略试水折扣店模式。永辉超市北京区总王建波4月17日对包括《华夏时报》记者在内的媒体介绍称，永辉超市今年将持续增加“正品折扣店”的数量，计划于上半年完成600家“正品折扣店”改造。
据介绍，结合YHDOS数字化系统等数字化手段，永辉每日从新品、网红商品及常规商品中选择一部分进入折扣商品池，根据具体情况按照其原价的七折、五折及三折进行销售。永辉超市相关人士当天对记者介绍称，“正品折扣店”提供的是真正的折扣，而非选择那些价格低廉但品牌知名度不高的商品进行打折。该人士以店内广受女性顾客喜爱的维e乳为例，指出这款在其他平台上售价约十元的产品，在永辉超市可以以大约五元的价格购得。
针对传统商超当下的折扣化改革，信达证券日前在一份研报中对于路径进行了梳理：以永辉超市为代表的改革是开设店中店、折扣区域，为店铺引流，试错及改造成本较低。以盒马、家家悦为代表的改革是新建折扣店，进行供应链改造。“传统商超的改革需要将经营理念从经营货架转变为经营商品，要求公司按照不同品类进行供应链的优化。”该研报指出。
三年科技投入超20亿元
在门店走访以及与记者交谈过程中，“YHDOS”被王建波多次提及。比如，在货架商品更新方面，通过数字化手段，依据商品标签及关键指标，永辉可以对标签重复或在品类中表现不佳商品进行系统自动淘汰，提高商品更新的效率及合理性。
2021年永辉发布新十年规划，明确将坚定科技永辉战略，坚定进行全渠道数字化转型。永辉技术团队自主研发的全链路零售数字化系统“YHDOS”，是科技永辉战略的重要落地举措之一，2022年年报显示，该系统已在当年年底前完成所有门店切换。
王建波以门店生鲜采购举例称，YHDOS系统会根据前七天的平均订货量预估门店所需采购量，订货负责人会在这个基础上，进一步考虑第二天的天气状况、温度变化以及促销活动等因素，对订货量进行适当调整，通过整个系统的运作能够最大程度地避免因订货过多导致的损耗。
“依托YHDOS系统，应用智能订货、智能排班等工具，永辉在坪效、人效、品效方面提升30%的效率，部分标杆门店人效提升达30%-50%。截至目前，永辉90%的商品订单可以完全由数字化系统完成，且上半年商品缺货率下降了30%，库存周转天数进一步改善。”永辉方面对《华夏时报》记者表示。
自2021年起，永辉面临着持续的亏损困境。这不仅源于零售行业整体所面临的压力，同时也受到加大数字化变革等科技投入对短期业绩带来的影响：根据2023年的业绩预报，永辉全年在科技方面的投入约为6.7亿元。而根据2021年及2022年业绩预报，永辉在科技投入方面的数据分别为6.7亿元和7亿元。在短短三年内，永辉仅在科技投入方面就超过了20亿元。
对于传统商超零售企业数字化转型成本压力，一位零售行业人士4月17日对本报记者分析指出，传统零售企业的数字化转型是长期而复杂的过程，由于零售链条的冗长和场景的多样性，从商品管理到供应链、门店运营、员工培训等各个环节，都需要进行深度的数字化改造，转型难度增加无形中拉长周期，这就需要企业持续投入大量的时间及资金成本，这对于任何企业来说都是一个巨大的挑战。
“零售行业本来就是‘弯腰捡钢镚儿”的生意，低毛利率是显著特性，线上零售迅猛发展，许多传统零售实体企业本来就盈利状况堪忧。在这种背景下，企业往往难以腾出足够的资源来支持大规模的数字化转型。”该人士同时强调称，传统零售数字化是大势所趋，永辉等龙头企业在数字化领域的探索，能为整个零售行业提供宝贵的经验和借鉴。
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
