（图片来自茉酸奶微博）
本报记者 黄兴利 北京报道
以茉酸奶、Blueglass等为首的现制网红酸奶，在2023年的炎炎夏日中掀起了一股热潮，因高昂定价被消费者戏称为“酸奶刺客”，一度成为茶饮界的爆款新星。然而，就在2024年夏天即将拉开帷幕之际，这些品牌却遭遇了一系列负面风波。
5月27日下午，因旗下多家门店被曝光使用过期原料冲上微博热搜第一位，茉酸奶品牌也被推至了舆论的风口浪尖，随后茉酸奶迅速致歉并采取了永久解约涉事门店等一系列整改措施，力求挽回品牌形象。自2021年底启动加盟模式后，茉酸奶门店数在2023年有了显著的激增，单年内新增门店超过千家。然而，蒙眼狂奔同时，茉酸奶也不得不面对餐饮品牌成长过程中不可回避的食品安全这一“成长必修课”。
涉事门店永久解约
在旗下门店被爆出食品安全事件后，茉酸奶当天就做出了涉事门店永久解约决定。
茉酸奶在5月27日下午通过其官方微博发布致歉声明称，针对媒体报道的“茉酸奶北京石景山万达店、北京伊藤洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店、华熙LIVE·五棵松店使用过保质期原料，闻出馊味才废弃”等相关问题，茉酸奶在第一时间内成立了内部专项稽核小组，经核查、核实，文中所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准。
在致歉声明中，茉酸奶称已经第一时间进行整改，并公布了具体整改措施，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。此外，茉酸奶方面还表示，总部“门店营运部”和“食品安全部”的人员及聘请第三方公司SGS通标标准技术服务有限公司，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。
茉酸奶所属企业是上海伯邑餐饮管理有限公司。天眼查显示，该公司成立于2014年，企业注册资本50万元，于2023年完成了天使轮融资，茉酸奶CEO顾豪持股40%，茉酸奶创始人赵伯华持股30%。
自2014年在上海临港开出第一家门店开始，茉酸奶的门店数据在最初的几年间并未出现大幅上升，2021年底开放加盟后，其开始在全国市场快速跑马圈地，窄门餐眼数据显示，其仅仅在2023年一年新增门店就超1300家。5月14日，国际咨询机构弗若斯特沙利文向其颁发“ 2023年全国现制酸奶饮品门店数量第一”市场地位确认证书，当时媒体报道显示，茉酸奶在全国200个城市拥有超过1600家门店，并已开拓海外市场。
对于当前茉酸奶在全国有多少直营门店，以及公司如何确保加盟店的食品安全标准与直营店保持一致等相关问题，《华夏时报》记者于5月27日采访茉酸奶方面，但并未获相关回复。
在餐饮连锁行业，食品安全问题始终是一根紧绷的弦，尤其是对于以加盟模式为主力的品牌而言，这更是成长过程中不可或缺的一环。食品安全不仅仅是简单的质量把控问题，更是关乎企业声誉、品牌形象以及消费者信任的重大议题。记者关注到，在数家头部新茶饮连锁企业迈向资本市场准备上市之际，它们都在招股书中明确指出了这一潜在风险。
资本热度降温
2020年以来，现制酸奶行业在中国经历了快速的增长。据红餐大数据，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数量已超过2.3万家，显示出巨大的市场潜力。然而，当前现制酸奶市场集中度相对较低，绝大多数品牌门店数量在3家以下，门店数超过50家的品牌占比不到1%，并且目前仅有茉酸奶和一只酸奶牛达到了千店规模。
去年以来，包括古茗、茶百道等在内的头部新茶饮品牌纷纷推出酸奶单品，试图在这个快速增长的市场中分得一杯羹，这种趋势更是加剧了现制酸奶行业竞争，从新乳业对“一只酸奶牛”所属公司股权的收购与转让中，可以窥见这一赛道企业的生存压力。
2021年1月，新乳业以2.31亿元收购了“一只酸奶牛”所属公司重庆瀚虹的60%股权。然而，在三年后的2023年11月，新乳业却宣布向草根知本集团有限公司转让了重庆瀚虹的45%股权。在当时的转让公告中，新乳业提及，受客观经营环境发生较大变化、茶饮市场加剧竞争影响，重庆瀚虹整体估值较收购时降低14.29%。
此外，新乳业披露的数据还显示，一只酸奶牛的门店规模虽然超过1000家，但在2023年前三季度，其营收为2.3亿元，却出现了416万元的净亏损。而在2022年，尽管营收为2.2亿元，但净亏损更是高达992万元。这些数据进一步印证了现制酸奶品牌在市场竞争中面临的生存压力。
从资本方面来看，尽管现制酸奶赛道在爆发初期得到青睐，但随着时间推移，资本对行业的投资态度也趋于谨慎：自2020年以来，多家现制酸奶品牌成功获得了不同轮次的融资。比如，兰熊鲜奶在2020年6月获得了Pre-A轮融资，Blueglass则在2021年7月获得了两亿元的B轮融资。然而，近半年来行业内融资动态显得较为沉寂。虽然丽茉酸奶在2023年7月宣布获得了5000万元的A轮融资，沫可酸奶也在去年8月宣布了3000万元的融资，但最近一次公开的融资消息要追溯到去年11月初，即君乐宝入股茉酸奶。自此之后，行业内便鲜有公开的融资消息传出。
值得一提的是，除了茉酸奶旗下门店遭遇食品安全问题外，在市场推广方面，一些主打高端的现制酸奶品牌也遭遇品牌宣传挑战。5月5日，有市场声音对现制酸奶品牌Blueglass（阿秋拉尕酸奶）的新品系列“男友力扳回一局”宣传提出质疑，这两款售价高达49元每杯的新品，因添加了中药材成分而备受关注，但其广告内容被指擦边、低俗，从而凸显出该品牌在市场推广方面的不足和短板。
“现制类酸奶近十年来作为一种新业态展现出了巨大的发展潜力。之所以受到市场的青睐，主要有三个原因，一是消费者对于新鲜、现制性产品有着越来越大的偏好；二是现制产品能够提供个性化消费的场景，满足不同消费者的需求；三是它打通了线上线下，能够迅速、精准地对接消费群体，实现快速变化。”高级乳业分析师宋亮5月28日对《华夏时报》记者分析认为。
宋亮同时指出，在快速发展过程中，现制类酸奶也面临一些挑战，随着门店数量的增加，管理和品控成为关键问题，特别是品控方面，由于人为因素的干扰较大，容易出现漏洞，相对而言，标配产品在品控和管理上则更为严格，但尽管如此，现制类酸奶模式仍然符合当下以及未来消费发展的趋势。
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
