本报记者 陈岩鹏 北京报道
“现代科学正逐步揭开核桃营养价值背后的神秘面纱。”在日前召开的2024核桃与脑健康科学大会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示。
食品作为营养的重要载体，在众多食品中，核桃以其独特的营养和药用价值备受瞩目。我国最早的中药学著作《神农本草经》中就有关于核桃健脑益智的记载，而《本草纲目》也描述了核桃具有“补肾通脑，有益智慧”的功效。现代科学研究进一步证实了核桃在改善认知和记忆功能方面的积极作用。
会议期间，一部汇聚了国内外相关领域权威专家科研成果的著作《核桃与脑健康科学》正式发布。该书详细阐明了核桃对记忆改善的实证机理，标志着核桃补脑研究正式迈入“科学时代”。
孙宝国指出，《核桃与脑健康科学》是国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，意义重大。他特别提到：“要进一步研究核桃中各种成分的作用机制、功效组分以及营养健康的科学内涵，讲好中国核桃故事，持续做好核桃与脑健康的科普工作，将核桃与脑健康之间的深奥原理用老百姓听得明白、听得进去、听得下去的语言，实事求是地讲出来。”
核桃与脑健康的科学依据
8月6日，由中国食品科学技术学会食品营养与健康分会主办、六个核桃支持的“2024核桃与脑健康科学大会”在北京成功举办。在此次大会上，多位食品科技界和产业界的专家及产业界人士探讨了核桃在我国脑健康领域的相关研究。
华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授在题为“核桃改善记忆肽的研究进展与产业化应用”的报告中指出，改善记忆类功能性食品市场巨大。
“生物活性肽是一个很有潜力的原料成分，但是仍需突破技术壁垒。”赵谋明提到，生物活性肽不仅具有营养作用，易吸收，还具有多种生理功能等优点，成为近些年研究的热点。
据统计，核桃和海鱼已成为最为常见的食源性改善记忆肽来源。赵谋明教授的研究团队通过小鼠/大鼠水迷宫和避暗箱实验发现，核桃酶解物可有效缓解D-半乳糖，睡眠剥夺，脂多糖以及东莨菪碱诱导的小鼠或大鼠记忆障碍。赵谋明指出，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效，具有广泛的应用前景。
核桃被认为在补肾健脑、润肺止咳、润肠通便、改善记忆力、延缓衰老等方面具有积极作用。核桃对脑健康的作用主要源于其丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸（特别是亚油酸和亚麻酸）及活性肽，这些营养成分对大脑生长和发育至关重要。同时，核桃富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分以及多酚、多糖等功能活性成分，这些成分对维护神经系统功能、提高记忆力和学习能力具有积极影响。因此，适量食用核桃对促进脑健康、预防脑部疾病具有重要意义。
为了深入探讨核桃与脑健康之间的科学联系，中国食品科学技术学会联合河北养元智汇饮品股份有限公司以及相关领域专家与产业代表，共同编纂了《核桃与脑健康科学》一书。该书对核桃的基本营养成分及特色功能组分进行详细介绍，从改善学习记忆力、辅助改善睡眠障碍、调节精神及情绪等方面论述了核桃促进脑健康的科学机制，阐述了核桃通过改善心脑血管功能对脑健康的积极影响，从关键技术和产品创制等角度剖析了我国核桃脑健康产品开发与应用的现状，展望了未来的发展方向。
普洱学院副校长田洋对《核桃与脑健康科学》一书进行了解读，该书旨在通过阐明核桃与脑健康之间的科学联系，帮助公众加深对核桃健康功能的科学认知，提升公民营养健康素质，并引导企业把握机遇创新升级，赋能我国核桃资源产业持续健康发展。田洋从核桃与脑健康、核桃产品开发应用等多个方面进行了介绍，强调了核桃中有益于脑健康的多种机制。
此外，北京大学公共卫生学院副院长许雅君也对《核桃与脑健康科学》给予了高度评价，并作了题为“改善大脑记忆的科学原理及前沿研究”的报告。她指出，改善记忆涉及多个领域，未来需要跨学科的合作与努力来推动该领域的研究发展。同时，她也强调了搞清楚大脑记忆的底层原理和改善记忆力的营养机制的重要性，以将该领域的营养与食品研究转化成新质生产力，带动产业的新质发展。
促进核桃产业转型升级
大会期间举办的圆桌论坛上，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生、首都医科大学附属北京天坛医院认知障碍科副主任徐俊、浙江农林大学食品与健康学院院长闵伟红、 西北农林科技大学食品科学与工程学院段翔教授等多位专家围绕“核桃与脑健康”的主题展开了探讨。
当前，我国人口老龄化程度持续加深，阿尔茨海默病、帕金森病、脑卒中等脑健康问题已成为威胁公共卫生和人民生活水平的主要健康问题之一。同时，伴随着生活节奏加快与工作压力增加，人群中出现的焦虑、抑郁等影响脑健康的情绪问题日渐受到人们关注。
7月22日是世界脑健康日，今年世界脑健康日的主题为“控制危险因素，促进大脑健康”，进一步凸显了科学摄入对大脑有益营养素的重要性。
核桃产业的转型升级是当前社会和行业发展的必然趋势，尤其是在国民脑健康问题日益凸显的背景下，科学摄入对大脑有益的营养素显得尤为重要。作为中国植物蛋白饮品龙头企业，六个核桃致力于提供科学的大脑营养解决方案，并通过严格的原料选择、制作工艺升级和产品创新，不断强化核桃在促进脑健康方面的功能性探索。
为实现核桃营养的最大化，六个核桃在新疆、云南、太行山等核桃黄金产区建立原料基地，并持续开展技术攻关，其生产工艺已遥遥领先于行业。同时，六个核桃还联合中国食品科学技术学会等机构，共同推动核桃与脑健康科学的研究，并启动《双百行动——核桃与脑健康校园科普活动》，旨在提高公众对核桃健脑机理的认知。
养元饮品董事长姚奎章表示，学生作为中国应对未来全球竞争的基石，如何用科学的方式帮助他们更好地发挥大脑潜能，补充大脑所需的营养，改善和提升大脑健康水平，不只是教育的问题，也是我们社会各界需要共同肩负的责任和使命。作为核桃产业的龙头企业，整合全球科研力量、持续探索大脑健康和营养的秘密，是六个核桃毕生的事业。
我国核桃资源极为丰富，不仅种植面积广阔，产量也位居世界前列。然而，尽管资源丰富，核桃产业在科技创新能力和产业结构方面仍面临显著挑战。据南昌大学食品学院万茵教授分析，当前核桃产业存在科技创新能力不足和产业结构失衡的问题，主要表现为精深加工程度低、营养科学基础研究薄弱以及缺乏核心的现代加工技术。这些问题直接制约了营养健康食品的研发与产业的进一步升级。
随着人们健康意识的日益增强，对食品营养的需求也在不断提升，健康型和营养型饮食已成为主流趋势。然而，目前核桃产业的加工技术相对滞后，产品形式单一，难以满足消费者对高品质、高营养食品的需求，同时也未能有效契合大健康市场的广阔前景。
为应对这些挑战并促进核桃产业的持续发展，《核桃与脑健康科学》一书明确提出，当前亟需加强对核桃营养组分功能的基础研究，以增强企业的科技创新能力。通过推动新型营养健康产品的研制与开发，不仅能够满足市场的多元化需求，还能带动核桃产业实现转型升级，从而焕发新的生机与活力。这一举措对于提升我国核桃产业的竞争力、促进经济健康发展具有重要意义。
见习编辑：邓舟羽 主编：陈岩鹏
