本报记者 张汉澍 上海报道
俏江南正陷多事之秋。
如果说之前有关俏江南A股上市遇阻、青岛门店被曝用死鱼招待顾客的讯息反映出的仅是其财务和管理问题的话，此次俏江南南京1912店的“回锅油”事件则将俏江南和其加盟商之间的危机彻底点燃。
9月17日晚，针对媒体报道的南京俏江南“回锅油”一事，俏江南北京总部官方回应称，俏江南南京1912店并非其旗下门店，北京总部已于今年4月与该门店解除了特许经营的合作关系。
但外界对俏江南的解释却并不买账。既然早已解除了合作关系，为什么南京这家门店依然在用俏江南的商号和标识？一位评论人士戏称，现在但凡有人犯错，公司就称其是“临时工”，而俏江南告诉我们，还有“临时店”这么一种概念。
就在俏江南澄而不清的同时，俏江南的“现役”加盟商和“退役”加盟商们在接受《华夏时报》记者采访时纷纷对其表示了不满和指责。
“祸”起南京
据记者了解，俏江南南京1912店隶属于江苏江南餐饮投资管理有限公司（简称“江南餐饮”），其老板名为朱振宇。2007年4月，朱振宇与俏江南在北京订立了特许经营合同，成为了俏江南在江苏的首家分店，同时也是俏江南的首家加盟店。
然而当年的盟友却在4年后反目成仇。在近日致外界的公开信中，俏江南指责其南京加盟商有重大违约行为。俏江南称，根据合同，江南餐饮应每天上传相关经营数据，但自2009年12月9日起，江南餐饮开始不再完整上传经营数据，导致俏江南无法按合同约定收取各项特许经营费用。
据俏江南一家“现役”加盟商高管人士介绍，加盟俏江南的费用分为三部分，分别是200万元的一次性加盟费、60万元保证金以及按营业额比例每月收取的管理费。“针对不同的加盟商，有些收费还会有所不同。”该人士告诉记者。而俏江南指责南京加盟商就是其未完整上传经营数据，导致俏江南收不到管理费。
俏江南称，截至2011年3月，南京加盟店16个月的经营数据未上传，致使无法准确计算出应交付的经营性使用费。如按合同约定的保底使用费计算，江南餐饮应付经营性使用费215万余元，但实际却只交纳94万余元，目前仍拖欠俏江南经营性使用费120万余元。俏江南因此解除其加盟合同。
但是事情或许并不像俏江南描述的那样简单。江南餐饮的一位副总裁告诉本报记者，与俏江南的实际矛盾是由于对方想回购门店被拒，因此才单方面强行终止合作。
俏江南总部的一位内部人士向记者承认，此前的确与南京加盟方谈过回购一事，但多次沟通后双方并未就结果达成一致。
江南餐饮董事长朱振宇曾算过一笔账：200万元的加盟费、60万元押金、80万元的指定装修设计费用，他为这家店一共投资了1300万元左右。
“我们自负盈亏，投了钱还得看俏江南的脸色，出了事情却要自己扛。张兰以前很少来这儿，前段时间来就是跟我们谈回购，价钱还压得很低。”朱振宇忿忿地表示。
朱振宇的合伙人则称：“在俏江南所有的加盟店中，南京店应该是经营状况最好的了。当时俏江南在南京名气不大，开始生意不好，后来营业额上来了，现在就一下子不想要我们了。”
“老板现在正在北京和俏江南进行协商，是对方单方面解约，我们不会认的，起码要等法院的判决结果。”上述江南餐饮副总裁向记者表示。
据记者了解，双方纠纷事宜已上诉至北京市朝阳区人民法院，目前法院方面已经受理此案。
加盟版图破碎
9月17日，已是俏江南CEO的汪小菲在其微博上表示：“不管是假俏江南还是真的，已解除加盟的还是正在解除的，我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任和工作。”
汪小菲的这一番表述引发了俏江南加盟商们的不满。据俏江南一位内部人士向本报记者透露，除去南京1912店，俏江南目前仍有5家加盟店，分别是太原金巷店、鄂尔多斯店、秦皇岛店、包头店以及徐州店。
“加盟商也是冲着俏江南三个字去的，但是我们获得了什么？”一位加盟商对俏江南的管理和支持颇为不满。
曾是俏江南加盟商的贵州海帝尔餐饮管理有限责任公司在今年7月14日与俏江南正式解除了合作关系，目前正在运营一家粤菜餐厅。
提起老东家，海帝尔的一位管理人士告诉本报记者：“我们不想做俏江南了，经营了2-3年生意一直不好，后来还发生了亏损。他们除了把装修的设计图纸画给我们，什么支持都没有提供。”
不过，俏江南或许对加盟商们的评价并不在意。在9月17日晚的公告中，这家高端中餐连锁企业仅仅公布了其在全国的54家直营店地址，对于5家加盟店却只字未提。而在其官网的门店介绍中，5家加盟店也难觅踪影。
“加盟店完全没有地位，外界根本不知道我们的存在，甚至通过公告还可能认为我们是假俏江南。”一位加盟商向记者抱怨。而这位人士更担心的是，此举是否会影响到门店今后的声誉和营业额。
俏江南的意图或许也正在于此。“公司不再接受新的加盟业务了，目前的5家会有一个后续的处理，把它们回收回来，我们就不再做加盟了。”俏江南内部人士向记者透露。
事实上，俏江南也曾绘制过一幅宏大的加盟版图。除上述5家和南京店以外，还包括贵阳、青岛等城市。记者了解到，3年前，俏江南老板张兰为发展加盟业务还专程从麦当劳挖来了一位专门负责加盟事宜的高管，借用麦当劳的特许加盟法律文件为蓝本，制订了俏江南的加盟合同。
而如今张兰对外承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。一位接近张兰的俏江南人士告诉记者：“关停加盟店是为了便于品牌控制。”
“俏江南清理加盟店应该还是与其上市有关。一方面目前负面新闻对餐饮行业的影响很大，而俏江南对加盟商管理能力明显不足，因此有必要防范经营风险。另一方面，餐饮类上市公司中，内控能力成为关键指标，回收加盟门店可有效提高企业内控能力，减少审核节点。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华向本报记者表示。
被指因噎废食
对于加盟业务的糟糕表现，俏江南正在通过回购的方式试图将局面挽回。不过对于这一举动，外界的评价却并不乐观。
“这是典型的因噎废食。”中国政法大学商学院副教授、特许经营连锁专家李维华向本报记者表示，“麦当劳全球门店中75%都是加盟店，加盟这种模式在世界上盛行了100多年，如果没有成功，俏江南应该从自身寻找原因，而不是盲目地去关停加盟店。”
上述贵州海帝尔餐饮管理人士告诉记者，除了在开业之初，俏江南派人过去做过简单的培训外，随后再无任何管理上的帮助和支持。
而俏江南的内部人士告诉记者：“俏江南对加盟商，一般开业时会派厨师过去帮助其建立后厨的运营管理，等运作成熟后再回来，之后就是加盟商自己的事情了。”
但是一家“现役”俏江南加盟商高管却向记者表示，俏江南的许多承诺都没兑现，比如厨师、菜系都严重落伍脱节。
“我们和俏江南总部没有任何摩擦，因为双方没有任何的接触。他们就是每月按时收5万元的管理费，采购、招聘、管理什么都不管，没有任何支持和帮助。”上述人士称。
“严格意义上说，俏江南的加盟业务更应该叫卖牌子，而并非特许经营。”李维华称，学界对加盟特许经营的定义是，从最初选址到最终运营，特许人应该给加盟商一个完整的商业方案，包括详尽的运作程序，以及遇到各种风险后给出的解决方案。
“加盟商应该得到终身的扶持，包括一整套的商标商号、专利、经营的诀窍、关键性的设备原料、服务技术、前厅服务、后厨技术，但俏江南在实际中究竟提供了多少呢？”李维华表示。
康建华的观点也与其相同，他认为俏江南之所以加盟业务不成功，无法复制直营门店的标准化服务，主要是其自身管理不善。
