本报记者 李崇磊 北京报道
“今天你创业了没有？”如今选择自己创业的人是越来越多了。在所有的创业项目中，虽然餐饮行业的门槛相对较低，但是想轻易地获得成功并不容易。从店址的选择到口味的定位，从装修的风格到员工的培训，都需要花费大量的精力。于是，加盟一个成熟的品牌也就成为了很多创业者的首选。
品牌影响
有“正”有“负”
由于加盟总部拥有的连锁系统、商标、经营技术都可以直接利用，比起投资者独创事业，在时间、资金和精神上都减轻了不少负担。同时，授权者通过输出自己成功的行业经营经验和管理模式，可以帮助加盟者改进管理。加盟者可以在很短的时间内，花较少的精力学习到成功的经营管理经验与知识，少走很多弯路。
连锁餐饮行业最大的特点就是高度一致的企业形象，消费者远远地看见一个“M”，就知道那里有一家麦当劳快餐店。像麦当劳餐厅的标准及整体效果，总部早已设计妥当，每个加盟店只需结合实际，做一些小小的改动，按图施工就行，无需再自己花设计费。这样还有利于及时开店，能减轻店租负担、增加营业的天数和收入，并因为具有一个统一的形象更增强消费者的信任度。
中国台湾连锁加盟促进协会的常务理事彭耀典告诉记者，加盟者可以用较小的代价，分享授权者经过长期经营努力形成的品牌和信誉，从而有力地促进销售，极大地扩展自己的业务范围。加盟店由于承袭了连锁系统的商誉，等于给顾客吃下了定心丸，即使是新开张的店或是不熟悉的店，消费者都会有亲切感和一定的信任度。消费者在对自己的消费行为不确定时，往往是对品牌信任的力量促使他们作出决定。人们是愿意去一个小小的没有名气甚至可能被宰的店，还是愿意去一个在全球都响当当的标准化服务店呢？比如，消费者想买一块质地优良而又价格不高的蛋糕，就会自然想到香百丽；消费者想吃快餐，就会自然想到麦当劳、肯德基；消费者想要喝咖啡，就会自然想去星巴克等等。“品牌的影响力不是一朝一夕可以形成的，是企业用心经营的成果。因此，对于加盟者来说，直接借用知名品牌的力量，实在是一件省心省力的事。”彭耀典坦言。
自己独创生意，如果出现竞争对手，只有孤军奋战来应对，但是加盟店却有加盟总部作为其坚强的后盾和支援。同时个人对经营环境往往不能全面把握，当面临一些突如其来的变化时往往会心力交瘁，而加盟则会避免这样的问题。一些成熟的连锁品牌，总部会不定期地协助对加盟店周围的环境进行市场调查，比如顾客层形态的变化、消费倾向的改变等，以帮助连锁加盟店采取对应的措施。
不过连锁加盟品牌影响力有时也会产生不利的后果。今年3·15晚会上，一家知名的快餐连锁品牌旗下一家门店，由于经营不规范遭到曝光，导致该品牌旗下所有的门店在短时间内的营业额普遍出现了下降的现象。一损俱损，这就是加盟连锁品牌要面临的风险了。
投资回报
周期变长
加盟的模式刚刚进入国内时，不少优秀的加盟项目，宣称的投资回报期都低于5年。而随着加盟模式在国内的推广，很多加盟项目的投资回报周期也在不断变长。同时，不少知名加盟品牌相对加盟者的谈判地位也在不断提高，本来是为了能够不做“打工仔”而选择创业的人们发现，和一些比较强势的加盟品牌合作，等于变相为其打工。
以便利店品牌“7-11”为例，按照该公司的加盟条款，月利润在4万元以下的门店，公司提成56%；月利润在4万-10万元之间，公司提成升至66%；月利润在10万-22万元之间，公司提成86%。这种阶梯式的利润分配方案几乎使得加盟者每月的利润收益相对固定，而且加盟者业绩越好，获得的利润分成反而越少。一位申请加盟“7-11”的创业者曾向记者直言：“这就是赤裸裸的剥削。”
“跑遍北京
各个角落”
除了品牌影响力以外，加盟能带来的还有先进的企业经营理念。如自行创业必须自己决定开店场所，而自己对该地点的好坏，往往很难做出正确的判断；而诸如肯德基、麦当劳这样的知名餐饮连锁品牌，其选址策略和评估标准甚至能写成一本厚厚的手册。
业内曾经流传这样一种类似“傍大款”的说法：“选铺跟着麦当劳、肯德基走，肯定没错！”似乎麦当劳和肯德基把店开在哪里，哪里就有成为旺铺的可能。虽然这种说法有点夸张，但是麦当劳和肯德基有时把店开在一些看起来并不特别惹眼的地方，却仍然能够做到门庭若市，这又让人不得不佩服其选址的精明。
据记者了解，像麦当劳、肯德基这样的快餐连锁品牌在选址时，首先要做大量的市场调查和资料信息的收集。包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间。同时对周围商圈中的物业进行评估。包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理选择。
一位肯德基公司的前雇员郝永玲告诉记者，以北京肯德基公司而言，其开发部职员常年跑遍北京各个角落，对这个每年建筑和道路变化极大，当地人都易迷路的地方了如指掌。有时候即使一个小区的条件很好，居民非常多，人口素质也很高，但据调查显示，找不到该小区哪里是主要聚客点，肯德基也不会选择前去开店。
选址职员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营业额预估和财务分析，最终确定该位置是否有能力开设一家连锁餐厅。如此讲究的选址，使得肯德基、麦当劳这样的连锁餐饮品牌能保证90%以上的开店成功率。
除了在店址选择方面能得到强有力的支持以外，加盟者还将经常得到来自专业连锁总部有针对性的培训和指导，不断提高自己的经营和管理能力。加盟者即使没有同类业务的经验，也能通过这套程序，经过短期培训，直接拥有和经营该类业务。比如麦当劳就要求申请加盟的投资者在加盟之前，必须经过9-10个月的全职培训。
选择加盟的另一个好处就是降低成本。一方面，连锁经营企业通过统一采购可以享受大批量购买的优惠，增强与供应商合作的力度，降低采购成本，大大节约采购费用。如果自己创业，则商品、原材料进货，可能都有种种困难。而加盟店则由总部大规模生产及订制，甚至连设施、货柜、杂项装备等，都可以更便宜买进。
营销费用方面，加盟模式就更有优势了。连锁经营企业可以集中资源用于广告促销，降低广告促销的平均成本，加盟者不用再自己掏腰包，费力地到处张贴广告。
不过需要提醒投资者注意的是，餐饮连锁加盟品牌除了类似肯德基、麦当劳这样的大品牌以外，同样存在大量的小型食品加盟品牌。在选择这样的品牌加盟时，一定要耐心细致地考察加盟项目在品牌支持、经营支持、物流支持以及营销推广支持方面的具体内容，如果有直营店的，最好能去现场体验，掌握第一手的资料，提高加盟创业的成功率。
