本报记者 王先知 张晓斌 北京报道
4月3日19点左右，本该是晚餐的高峰时段，位于北京西城区月坛南街24号的湘鄂情大门前却很冷清。这家距离国家几大部委不远的门店，在此前一直是湘鄂情北京地区的明星店面。然而，现在看上去，停车场只有几辆普通汽车，剩余停车位还有很多。
2013年开年以来，曾经暴利的高端餐饮消费行业开始了漫长的挤泡沫历程，湘鄂情月坛店成为高端餐饮挤泡沫阵痛中最典型的个例。除此之外，俏江南、顺峰等京城高端餐饮店，也正面临着客流减少的困境。打折、团购这些字眼正与它们挂钩。团购是否能拯救高端餐饮的命运尚不得而知，对于排队上市的净雅食品、顺峰餐饮、俏江南来说，盈利泡沫被挤压，上市前路是否增添更多变数也成了新的挑战。
“最火”门店的尴尬
“在这里消费，一顿饭一两万很正常。”一位接近湘鄂情月坛门店的知情人士告诉本报记者，国家几大部委都离这不远，在十八大之前，这里是车满为患，停车位不够，许多部委的官员都会经常来这里吃饭，还有军队的车，这里生意好得不得了。
4月3日，本报记者在湘鄂情月坛门店外看到，这家门店正对面就是国家统计局，两者相隔只有一个马路。此外，在该门店的右边不远处，大约几百米的位置，就是国家工商总局。这也能看出湘鄂情选址的讨巧之处。
此前，本报记者通过网络查询获知，这家门店的最新人均消费额是417元左右，在湘鄂情北京的众多门店中，这家店的人均消费最贵，据网络显示，其他门店的人均消费额在134元到235元不等。
有客人留言评价称：“这里的价格不菲，但服务质量和个性化相当好，如果是高端商务聚会，这里会根据重要熟客的建档信息给你提醒，如你要请曾来过这的某某有脸面的人，他们都会当好军师，明明白白告诉你此人饮食偏好、要求及禁忌，并为你提供量身定制的食谱。”
4月3日晚7点多，本报记者以订包房的名义进入该店之后，发现该店已经做起了送外卖的业务。据该店服务员介绍，他们目前只有一层在营业，其他楼层都在装修，不能投入使用。
上述湘鄂情附近的知情人士则告诉本报记者，现在这家门店的生意已经不行了，现在政府官员不敢来这家店吃饭了，怕被查到，而且就算有来自部委的工作人员来就餐，他们也不会把车子停在饭店门前。
“不敢进高端餐厅”
政务消费在湘鄂情会占到多大比例？对此，湘鄂情副总裁兼董秘李强接受《华夏时报》记者采访时表示，以前湘鄂情对于政务和商务消费的比例并没有做过统计，来吃饭的客人，湘鄂情也不可能去问人家是政府的还是企业的，企业没办法统计，客观地讲，中央有关“厉行节约、反对浪费”的提倡对企业的经营确实有影响。
此前，商务部抽样调查显示，高档餐饮企业的营业额，北京大概下降了35%，上海下降超过20%，宁波下降也差不多30%左右。春节前后，包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。
“据我所知的信息，湘鄂情等高端餐饮经营额至少下降50%。” 一位大型医药企业不愿署名的副总裁王猛（化名）告诉本报记者，现在在顺峰、湘鄂情等店，政府都派专人去督察了，许多政府部门的人都不愿意去那些地方吃饭。
此外，国内一家大型食品企业宣传部的总经理张卜（化名）也告诉本报记者，目前，许多政府工作人员确实不敢去高端餐饮去吃饭了，除了各大部委不敢去，就是请省政府一级的领导去净雅吃饭，他们也不敢去了，在十八大之前，他们是无所谓的，感觉去净雅吃顿饭能算什么呢?现在他们都去食堂吃饭，不敢冒这个险了。
一位国家部委不愿署名的处长则证实说，以前吃饭，许多部委都可以在净雅、湘鄂情以项目的名义挂账，然后去消费，公款吃喝，现在都不敢了，中央查得严了，去消费的话也不好走账，容易出问题。
对于高端餐饮目前的窘态，中国烹饪协会会长助理边疆接受本报记者采访时表示，不仅政务消费受影响，有些高端商务的就餐也受到了冲击，怕就餐时被媒体拍到，能消费起的人群也不敢冒险去消费了，各大高端餐饮企业的转型是好事情，可以让更多的人消费得起。
低价团购挤泡沫
事实上，湘鄂情月坛店只是北京高端餐饮受政策波及的一个缩影。
4月1日晚上7点左右，本报记者调查顺峰北京农展馆店发现，在整个晚餐高峰时期，其上座率也仅勉强达到50%，虽然整体的菜价仍维持高位，但顺峰已开始推出低折扣的团购服务招徕顾客。
走进顺峰农展馆店，其大厅堂共分布13张客桌，中间为餐台，提供部分自助凉菜，以及部分收费菜品。晚间7-8点高峰时期，整个大厅上座率并不高，较长时段有数张空桌，尤其是外围靠近门屏的6张桌子，人气更差，有时候甚至有4张都是空桌，因为无人，甚至有酒店人员，兀自坐在客桌旁看门屏上的电视。
本报记者还发现，晚高峰就餐时候，侧厅人气略好于大厅，可能是因为安静、且半开包间不收费，上座率大概为50%。不过半开包间，只有一个在使用，另一个空闲。而中厅就餐的顾客，也以2人位为主，人气并不旺。
而在菜品价位上，顺峰没有出现其他高端餐饮明显的降价、大众化路线。其主打的“灵动海鲜”系列中，只有龙仔虾一款产品在做特价活动，原价398元，现价188元。另据服务员介绍，原48元的乳鸽，现在降价为9.8元一只，但整个顺峰菜单中，降价促销并不明显，活动也不是很多。
但顺峰服务员表示：“价格较以前有所下降，因为市场需求和原料供应。”同时，有顺峰领班人员还向记者推荐公司新推团购服务。
记者在大众点评网发现，顺峰北京9家门店推出了团购活动，6款折扣不同的团购套餐，最低3.5折，最高为4.8折。
相比顺峰力推“团购活动”，另一家同样主打产品的餐饮企业净雅，却在价格上走向大众化路线。
4月2日晚，本报记者在净雅大酒店学院路店发现，酒店前台、大厅等多个位置，均张贴有“净雅平价海鲜节”、“响应政府号召，节俭消费”之类的广告条幅。
在酒店的电梯里，可以看到净雅最近新推的一张菜单，菜品非常丰富，且单价在100元以上的很少。
值得注意的是，尽管是晚间消费的高峰时期，净雅的客厅却显得有些冷落；因为客人稀少，有的区域甚至关闭灯光，显得幽暗，而在有客人就餐的区域里，还是有不少空座。
除此之外，本报记者在团购网站了解到，俏江南大部分门店都在搞团购，92元的下午茶，通过团购售价仅39元；四人下午茶套餐花138元，可享受价值420元的套餐；八人套餐仅998元，可以享受价值2372元的菜品。以此来看，俏江南通过团购可打三到四折左右。4月初晚餐时段，记者在俏江南华贸中心店也了解到，该店也在搞团购，当日大厅就餐的只有一桌。
对于众多高端餐饮的转型，边疆认为，在提倡节约、反对浪费的背景下，高端餐饮企业都在或明或暗地转型，团购也是一种促销手段。
尽管高端餐饮纷纷降低身价揽客，但是其短期内很难达到此前辉煌时刻的业绩，在资本市场上，可以想象，俏江南、净雅、广州酒家、顺峰等高端餐饮登陆资本市场只差临门一脚，现如今遭此大难，它们的上市之路一定是再添变数。
对此，本报记者将会继续予以关注。
