本报记者 王先知 北京报道
餐饮业盛宴之后，伴随着行业戳破泡沫而来的危局仍在持续发酵。4月9日，证监会对拟IPO企业重新启动上市复核，然而，顺峰、净雅、嘉和一品等餐饮企业却主动撤单“中止”IPO。这一变局撩拨着市场神经，继4月8日《盛宴的泡沫》专题报道之后，本报再次跟踪报道餐饮企业IPO及应对困局的最新情况。
行业寒冬远未到头，餐饮业已陷入改革开放以来的最差状态。本报记者从中国烹饪协会拿到的数据显示，2012年，中国餐饮业以13.6%的增幅水平创下1991年以来（除2003年非典时期）的最低纪录，这将曾经以“2倍于GDP增速”疯涨的餐饮业拉回了现实，使其陷入集体的清醒与思索中。
顺峰、净雅搁浅IPO
在上市融资这条路上，国内餐饮行业走得可谓磕磕绊绊。
公开资料显示，目前，A股市场仅有西安饮食（000721）、全聚德（002186）和湘鄂情（002306）3家餐饮类上市公司，小南国（03666.HK）、味千拉面(00538.HK)等餐企都是在中国香港和海外上市。除此之外，俏江南欲在中国香港上市，天津狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品、嘉和一品等5家餐企都在申请A股上市中。
然而，2013年开年以来，曾经暴利的高端餐饮消费行业开始了漫长的挤泡沫历程。对于排队上市的净雅食品、顺峰餐饮、俏江南来说，盈利泡沫被挤压，上市前路变得更加坎坷。
“有消息称，净雅、顺峰、嘉和一品都中止IPO了。”中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆告诉本报记者，虽然另外两家上市的进程并不明朗，但是估计也不会太好，由于各种不利因素的影响，这些企业上市前夕后劲明显不足，在外部形势不好的背景下，上市还不如不上，他们是自己主动中止的，属于延迟上市。
日前，在证监会公布的《发行监管部首次公开发行股票深交所申报企业基本信息情况表》中，嘉和一品、顺峰的核查状态为已“中止”。
对于中止IPO的事情，顺峰常务副总经理谭有润接受本报记者采访时表示，“我们并不是不上市了，而是在餐饮经营方面有一些调整，然后再推进上市。”
此外，顺峰一位不愿署名的高管也告诉本报记者，顺峰和嘉和一品一样，并不是不上市了，而是暂缓上市，由于餐饮行业和其他行业不一样，门店太多，需要做的工作量大；外加上现在的市场环境不好，顺峰也在调整自己的经营策略，以便顺应形势的发展。
本报记者在证监会网站上还了解到，广州酒家和天津狗不理目前均处于“落实反馈意见中”，而净雅却出现在2013年度首次公开发行股票申请“终止审查”企业名单中。
“净雅是终止上市，意思是撤下来，不上市了。”一位不愿署名的餐饮行业知情人士告诉本报记者，广州酒家和天津狗不理相比于顺峰和嘉和一品的上市进程走在了前头，也许这两家企业自认为外部的环境对他们影响不大，还是按照原计划走。
相对于上述几家在国内上市的餐饮企业，俏江南转战香港上市会是怎样的状况呢？对此，边疆认为，“我觉得俏江南应该也会受到影响，因为他们的主要门店都分布在国内，肯定也不会独善其身的。”
不过，对于上市的情况，俏江南截至本报截稿时，并没有发表任何看法，也不愿谈及此事。
餐饮业首次负增长
顺峰等企业搁浅IPO，折射出整个餐饮业的艰难生存现状。事实上，今年第一季度以来，餐饮行业已经受困于低迷的业绩难以自拔。
国家统计局数据显示，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
值得关注的是，中高端餐饮在新政中业绩应声急下，春节前的12月份和1月份经营中高端正餐状况比较正常，与往年基本持平，但1月份已经显现出下滑趋势，2月份的经营状况进一步恶化；部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。
对此，中国烹饪协会相关负责人对记者感慨，2013年2月以及春节餐饮市场的表现，已让他们对一季度的餐饮业表现有了心理预期，但低于10%的增幅以及限额以上负增长的统计数据，依然让他们不敢面对，特别是对比进入新世纪以来的餐饮业的表现，的确让人猝不及防、意料之外。
外部市场环境剧变，逼迫餐企集体突围。4月10日，由中国烹饪协会联合全国39家省级餐饮行业组织，以及众多的餐饮企业联合举办历时三个月的“促销季”活动，据悉，此次“大众美食促销季”活动，一共有1.5万多家门店和100多家大型餐饮企业参与，北京地区大概有2000多家门店参与其中。在本次活动中，净雅等众多高端品牌餐饮企业都将转型，推出多种形式的促销举措。另据本报记者了解，众多高端餐饮企业除了降价吸引顾客之外，大多都参与了团购。
“从去年我们就开始关注餐饮行业的下滑趋势，反对铺张浪费、遏制公款消费实际上是重推了一把。”边疆接受本报记者采访时表示，高端餐饮肯定存在泡沫，现在是一个挤泡沫的过程。这能促进高端餐饮转型升级，回归到真正的消费上来。
如何在盛宴过后的泡沫残局中生存，对于餐饮企业来说，或许不只是降价这么简单。
