本报记者 王先知 上海报道
进入中国23年后，洋快餐巨头麦当劳在华开始谋变。从今年6月10日起，麦当劳正式宣布加入“卖饭”行列，这标志着，在进入中国市场23年之后，麦当劳终于与其竞争对手肯德基一样开卖中餐。
“禽流感对行业的影响基本上已经过去，麦当劳开始售卖中餐，这是麦当劳开始本土化的信号，肯德基比他们本土化要开始得早。”安徽老乡鸡董事长束从轩接受本报记者采访时认为，麦当劳的高管许多都是从国外派来的，对中国国情了解不够，本土化就推迟了；另一个原因就是中餐的标准化不是那么容易好做，不好保证品质的连续性，现在这个背景下开卖米饭，也有增加销售收入的意思。
23年后首卖中餐
从1990年开始，麦当劳在中国大陆（深圳）开设第一家餐厅，截至目前，麦当劳已经在中国大陆开店总数约1700家，拥有员工超过90000名。
上述开店数字，不到肯德基在华开店数量的一半。截至2012年12月底，肯德基在中国800多个城市和乡镇拥有超过4200家餐厅，员工更是超过30万之多，其本土化也早已开启。
为了这次开卖中餐活动，麦当劳可谓费尽心思。在正式开卖中餐前的6月5日，上海陆家嘴地标性建筑国际金融中心（IFC），一场“夜”派对正渐入佳境，当晚，麦当劳正式对外宣布：将以其创新产品、超级便利以及超值体验正式发力晚餐市场，引领都市夜晚的新“食”尚。
据本报记者了解，从今年5月15日起，麦当劳推出的两款新品“五色嫩鸡麦饭卷”和“五色至牛麦饭卷”已经在北京、天津、上海、广州和深圳率先上市；6月10日起，这两款美食不仅将出现在全国麦当劳的餐单上，而且两款“重量级”的新品——烤汁牛肉麦趣饭和秘制鸡腿麦趣饭也将全新登场。
对此，麦当劳中国区CEO曾启山解释称，在坚持全球核心餐单和食品品质的前提下，麦当劳从未忽视消费者的需求，麦当劳希望为中国消费者提供更符合他们习惯的晚餐选择，“麦趣饭”就是在这一背景下应运而生的。
对此，有不愿署名的业内人士指出，麦趣饭与麦饭卷这两种米饭类产品的推出，是麦当劳在餐单创新上的一次大胆尝试，说明洋快餐巨头面对日益竞争的餐饮市场，开始主动迎合中国消费者的口味，这对于外资企业来说并不是孤例，而是许多外资企业进入中国后的必然选择。
“麦当劳开始售卖中餐，但是未来中餐在其整体的份额中不会占据太大。”中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆接受本报记者采访时表示，此前麦当劳在中国就开始强调自己的休闲化，淡化了其原有的快餐化，麦当劳同百胜餐饮不同的是，这家企业更主攻美国口味为主的休闲餐饮，当他们看到中餐的需求时，现在开始售卖中餐相当于丰富了自己的产品结构。
变脸折射行业巨变
其实，麦当劳开卖中餐或许是出于无奈。
最近，麦当劳宣布其中国市场销售出现负增长；而据外媒报道，百胜餐饮集团宣布其5月份，中国同店销售继续下降约19%，对于禽流感的恐惧以及部分鸡肉供应商存在的质量问题继续给肯德基业务造成冲击。
去年的12月底，央视对于“速成鸡事件”的报道，使整个家禽产业链也受到了很大的波及。4月10日，百胜餐饮集团在其官网上发布信息警告称，该公司3月份在中国的同店销售额下降13%，降幅高于之前10%的平均预期，其中肯德基销售额下降16%。相比于肯德基的下滑，麦当劳也出现了类似的状况。据本报记者了解，“速成鸡事件”也影响了麦当劳销售业绩，其餐馆销售额也出现了下滑。
此前的禽流感和速成鸡事件对于麦当劳的影响有多大呢？边疆认为，麦当劳受此前禽流感事件的影响比较小，相比之下，肯德基则受影响较大，肯德基是以鸡为主的产品，而麦当劳则不是以鸡作为主要产品。
尽管面临不少挑战，但百胜餐饮表示将继续推进其中国市场的扩张计划。该公司目前在中国有餐厅约5500家，其中大多数是肯德基，该公司计划今年新增餐厅700多家。
此前，在禽流感事件的影响下，优质鸡、速成鸡、鸡蛋的价格全部出现下降，速成鸡的价格下降最严重，价格已经从四块多下降到两块多每斤，这对养殖企业影响比较大，具体到安徽老乡鸡来说，经营额下滑17%左右，而养殖户的日子就更不好过了。
对此，束从轩介绍说，整个餐饮行业已经发生了变化，洋快餐的黄金发展时期已经过去了，现在的消费者更注重营养健康，而洋快餐这些年在国人心目中的认知已经根深蒂固，无法体现营养健康的形象，它们已经进入了瓶颈期，但是增长还会继续，这几年中餐的发展也是风起云涌，20年后，局面将大变。
不过，对于洋快餐在华进入瓶颈期的说法，边疆并不认同。边疆认为，洋快餐在华业绩出现下滑，是同整个大的经济环境密不可分的，就此判断说它们进入了增长的瓶颈期很不科学，因为中国市场未来对于两大洋快餐巨头来说依然充满机会，它们的黄金发展时期并没过去，未来十年城镇化依然是中国的主流，这会给它们提供更加宽阔的发展空间。
