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一座难求 贵州菜火爆京城

李杨 马维辉 2013-12-20 23:55:00

本报记者 李杨 马维辉 北京报道

  2013年,曾经籍籍无名的贵州菜悄悄在京城火了起来。

  12月19日20时许,北京“三个贵州人”餐馆建外SOHO店,屋外的温度已是摄氏零下2-3度,屋内却是一片热气腾腾的景象。服务员端上一道菜——盘子上架着铁丝网,掏出打火机,将盘子上的酒精点燃,铁丝网上顿时蹿起一股黄色的火苗,将牛肉和几样蔬菜烧得滋滋作响。

  餐馆经理朱先生告诉《华夏时报》记者,这道菜名叫“火焰牛肉”,是贵州的特色菜之一,也是客人们来这里的必点菜目。除此之外,最受欢迎的菜品还有酸汤鱼、米豆腐、馋嘴骨等。

  建外SOHO地处朝阳区CBD,是消费的黄金地段。朱经理告诉记者,他们这家店在这里营业已经有9年了。9年前,北京几乎没有贵州风味的餐馆,连他自己也没听说过什么是“贵州菜”。如今,和平西桥、永安里、安贞桥、广安门、管庄……很多地方都开起了贵州菜的餐馆,他们“三个贵州人”也已经发展到了4家分店,今年还刚刚在朝阳公园南门的棕榈泉小区开了一家新店。

  贵州是少数民族聚居区,贵州菜也以少数民族风味为主,主打酸、辣两种口味。在贵州,有着“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。

  朱经理告诉记者,来贵州菜餐馆吃饭的客人,很多其实不光是为了品尝美食,还为了体验贵州特色的文化。他们店有微博、微信,会不定期地在微博、微信上发一些有关贵州文化的介绍,以此来吸引客人,效果颇佳。还有的餐馆,除了吃饭还对外销售白酒、茶叶、腊肉等贵州特产,也深受客人们的欢迎。

  记者注意到,这家店的窗户上贴着少数民族的红色剪纸,屋内摆着藤制的桌椅,墙上还挂着贵州风情的照片。客人们到此,可以一边享受黔味美食,一边体验贵州的人文风貌。

  有食客表示,自己之所以来这里用餐,是因为曾经到过贵州旅游,觉得贵州风景很好,贵州菜也非常有特色。所以回京之后,才又找到贵州风味的餐馆,想要再次品尝黔味美食。

  朱经理则表示,贵州菜之所以能在北京兴起,也受益于贵州省近年来全力打造旅游大省,推广贵州文化的行动。曾几何时,贵州旅游只是“一棵树(黄果树瀑布)、一幢楼(遵义会议旧址)、一瓶酒(茅台酒)”。2011年,时任贵州省省长、现任省委书记赵克志首次提出要整体推介“贵州形象”。从当年8月1日开始,“走遍大地神州 醉美多彩贵州”的贵州省形象广告片开始在央视黄金时段大规模投放,历时153天,向世界展示了贵州绚丽的自然风光和多彩的民族文化。

  2012年初,国务院出台《关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的若干意见》,提出建设“文化旅游发展创新区”的战略定位,首次从国家层面明确了贵州旅游业的战略定位。受此鼓舞,当年9月,贵州编制出了《贵州省生态文化旅游发展规划》,提出“全省上下一起来办大旅游”的思路,要形成国家级重大项目10个、省级重大项目50个、省级重点项目200个,投资总额达到32479亿元。此外,还将投资3万亿元,打造“国家公园省”,将贵州全省变成“一个大的国家公园”。

  政府大力推动,效果立竿见影。据贵州省旅游局统计,2012年,贵州省全年接待旅游总人数2.14亿人次,同比增长25.75%;旅游总收入1860.16亿元,同比增长30.13%,两项指标分别高于全国10个百分点和16个百分点。